Живият пшеничен глутен не е съставка, която е толкова обичайна в килерите като брашно или захар, но трае почти толкова дълго и може да се окаже също толкова полезна при здравословно хранене. Продуктът е около 75% пшеничен протеин и най-често се продава в прахообразна опаковка.
Ползи
Валидният срок на годност на пшеничния глутен е една от многото му предимства. Това е много стабилен продукт, така че може да се съхранява неотворен на стайна температура в продължение на години. Той също така осигурява огромни предимства за пълнозърнести хляб хляба. Според Baking911.com, жизненият пшеничен глутен подобрява структурата на хляба, като го освежава. Той също така прави хлябовете по-добри и увеличават общото съдържание на протеини в всеки хляб. Рецепти, които използват само рафинирано бяло брашно, не се нуждаят от житен глутен за повишаване или текстура, но прахът прави голяма разлика в резултатите за всеки пълнозърнест хляб.
Неразпечатан
Според Honeyville Farms една неотворена кутия или кутия жизненоважен пшеничен глутен ще остане използваема от седем до 10 години, стига да се съхранява далеч от ярка светлина и екстремни температури. Живият пшеничен глутен не съдържа никакви консерванти, но неотвореният пакет има малко възможности да се замърси или гранясва и ще остане свеж до няколко месеца след отварянето му.
Отворен
Откритият пшеничен глутен представлява много малък риск да стане гранясал. Съдържанието на мазнини в даден артикул обикновено е пропорционално на коефициента, който може да изтече, а според KingArthurFlour.com жизненият глутен е напълно без мазнини. Инструкциите на продукта не изискват съхранение в хладилника или фризера, въпреки че съхраняването на праха в такова хладно място може да удължи срока на годност на отворена опаковка до седем или 10 години, през които може да оцелее в неотворено състояние. При стайна температура или в хладилника прахът вероятно ще остане използваем поне за една или две години.
Печен
Една супена лъжица или жизненоважен пшеничен глутен прави повече от хляб от пълнозърнест хляб, еластичен, лек и ефирен; може да подобри и срока на годност на печен хляб. Въпреки, че домашните и хлебните хлебчета се приготвят без консерванти и вероятно ще започнат да се задържат в деня, след като са изпечени, Honeyville Farms заявява, че жизненият пшеничен глутен може да подобри срока на годност на хляба, като го запази за ядене за допълнителен ден или две. Продуктът може дори да поддържа мухъл да се развива върху хляба за малко по-дълго от нормалното.
Съображенията
Начинът, по който съхранявате жизнения ви пшеничен глутен, влияе колко дълго ще остане свеж и използваем. Някои елементи, като ярка слънчева светлина и екстремна топлина или екстремни студове, разграждат хранителната стойност и потенциалната употреба на много килерини. По този начин, за да се насладите на най-добрите шансове да поддържате жизненоважен пшеничен глутен свеж в продължение на години, го съхранявайте в херметически затворен контейнер в тъмна килера, фризер или хладилник.
