Гликемичният индекс на храната се отнася до това колко бързо се абсорбира и колко силно влияе върху нивата на кръвната захар и инсулина, както е обяснено от Харвардското медицинско училище. Колкото по-висок е GI, толкова по-голям е ефектът върху инсулина. Независимо от точния тип, ядките са нисък гликемичен индекс, или GI, храна. Ядките имат само ограничено количество диетичен въглехидрат и следователно само малък ефект върху нивата на кръвната захар. Ядките са ценна допълваща съставка за висококачествените храни. Добавянето на ядки или маслени орехи към хляб или зърнени зърна ще намали въздействието на тези нишестени храни върху нивата на кръвната захар.
Гликемичен индекс за ядки
Фалшиви фъстъци. Снимка: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images По-важно е да знаете, че ядките като цяло са храни с ниско съдържание на GI, отколкото да се знае конкретният GI резултат за определен вид ядки. GI за ядки варира от 14 за фъстъци до 21 за кашу, според международната таблица на гликемичния индекс и стойностите на гликемичния товар, публикувани в "American Journal of Clinical Nutrition" през 2002 г. GI зависи от относителната способност на диетичния въглехидрат за повишаване или понижаване на нивата на кръвната захар в сравнение с референтната храна.
Защо ядките са ниско-гликемичен индекс?
Купа кашу. Снимка: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Ядките са храна с ниско съдържание на GI, съдържаща относително малки количества въглехидрати в сравнение с други любими храни за закуска като крекери. Ниско-GI храни са тези с резултат под 55. GI на ядки зависи от пропорционалното количество въглехидрати в 1-унция. сервиране. Кашуните имат 8 грама диетичен въглехидрат на 1 унция. в сравнение с 5 g въглехидрати във фъстъците, което обяснява вариацията в GI резултата между тези две сортове.
Ядки като допълнение
Бели бадеми. Снимка: FRANCISCO JAVIER HERRERO ISLA / iStock / Гети изображения Ядките са с високо съдържание на мазнини и протеини; например, 1 oz. сервиране на бадеми съдържа 160 калории, включително 6 грама протеин, 14 грама мазнини и 2 грама въглехидрати. Орехите обикновено не се считат за диетичен въглехидрат, поради което информацията за въздействието на тези хрупкави, вкусни закуски върху нивото на кръвната захар е оскъдна. От друга страна, ядките са добро допълнение към богатите на въглехидрати храни, защото естествените масла (мазнини) в ядките могат да забавят храносмилането и усвояването на диетични въглехидрати.
Съображенията
Добавянето на мед или захар увеличава GI резултата. Снимка: Джордж Дойл / Stockbyte / Гети изображения Яденето на ядки с добавена захар или мед ще повиши GI резултата; обаче, резултатът все още ще е по-малък от храненето на богати на въглехидрати храни като бисквити и бисквити с добавена захар. Също така печене или готвене ядки може да направи това, което малко диетични въглехидрати е на разположение в ядки по-достъпни за храносмилателни ензими, което също увеличава GI резултат. Консумирайте сурови ядки за най-малко въздействие върху нивото на кръвната захар.
