Има много ползи за здравето при избора на око на кръгла нарязана пържола. Медицинската клиника Майо казва, че кръглото око е едно от най-слабите налични разфасовки от говеждо месо, което означава, че има ниско съдържание на мазнини и калории. Според Националната асоциация за говеда на едър рогат добитък една порция от постно говеждо месо съдържа половината протеин, който трябва да консумирате за един ден заедно с други хранителни вещества като цинк и селен. Двата най-добри метода за подготовка на това нарязване са паниране и подправяне, като и двата от тях задържат сокове и нежност.
Пан-пържене
Етап 1
Омесете излишната мазнина от месото, тъй като окото на кръглите пържоли често има покритие с мазнини и на двете плоски повърхности. Зачервяването на месото трябва да бъде ясно видимо.
Стъпка 2
Маринирайте месото в желаните сокове или подправки и охладете през нощта в хладилник. Това позволява вкусът на соковете или подправките да се накисва в месото и помага на месото да се разтопи.
Стъпка 3
Загрейте тиган на високо с тънко покритие от зехтин. Извадете месото от хладилника и го приберете на стайна температура, за да го направите равномерно.
Стъпка 4
Поставете месото на тигана и гответе за три до четири минути на всяка страна. Завъртете веднъж, за да готвите равномерно. Сервирайте със зеленчуци или желани страни.
Braising
Етап 1
Отстранете всяка повърхностна мазнина от плоските страни, позволявайки да се появи естествения червен цвят.
Стъпка 2
Загрейте тигана на високо с минимално количество масло. Ако искате да поднесете месото във фурната, можете да го подгреете до 300 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Добавете нарязан лук, смлян чесън и пържола до тигана и кафето от всички страни. Добавете подправките, които желаете, и позволете на лука да стане прозрачен. Добавете говеждо месо и позволете на течността да намали. Като алтернатива, можете да прехвърлите месото в готварска чиния или да поставите целия тиган във фурната.
Стъпка 4
Покрийте целия тиган или чиния с тесен капак и гответе, докато не можете да поставите вилица през най-дебелата част на месото гладко. Оставете месото да почива в соковете в продължение на пет минути и да сервира на чиния със сокове, изсипани отгоре.
Съвети
- Използвайте термометър, за да проверите дали е месо. За среден рядък, се стремим към вътрешна температура от 130 до 140 градуса по Фаренхайт.
