Мидите са миди, които съдържат омега-3 мастни киселини и витамин В-12. Можете да ядете миди сурови, на пара, варени или пържени като предястие или entr? E. Каквото и да ги подготвите, винаги трябва да започвате със свежи миди. Мишките, които не се отварят по време на готвене или имат чипове или пукнатини върху корпуса, може да са мъртви. Месото на мъртвите миди се влошава, като увеличавате риска от замърсяване с микроорганизми, хранително отравяне, инфекциозни заболявания и други здравословни проблеми.
Замърсяване с вода
Мидите, които са били събрани от замърсени водоизточници, носят по-голям риск от инфекция и химическо отравяне. Изследванията на учени от служба "Риба и дива природа в САЩ" в Ралей, Северна Каролина, публикувани през октомври 2007 г. в "Околна среда, токсикология и химия", показват, че замърсени води, съдържащи високи нива на мед, хлор и амоняк, са открити в три дренажи, в Северна Каролина. Нивата на замърсяване се различават при дренаж и местоположение. Познаването на източника на миди преди покупката може да намали риска от потенциални здравословни проблеми.
Замърсяване с тежки метали
Консумирането на миди, замърсени с тежки метали, като живак, кадмий или олово, може да увеличи риска от неврологични увреждания и вродени дефекти. Изследванията на учени от Института за океанография в Мурсия, Испания, публикувани в "вестник за наблюдение на околната среда" през май 2011 г., откриват значителни разлики в концентрацията на тежки метали в мидите по крайбрежните води на Западното Средиземно море. Учените съобщават, че изтичането на вода, съдържащо земни минерали и химикали от промишлени дейности, влияе върху концентрациите на тежки метали във водите.
Аденовирусна инфекция
Мидите могат да съдържат аденовируси и да увеличат риска от инфекция. Аденовирусите причиняват гастроинтестинални, пикочни и респираторни инфекции, които могат да доведат до диария, обрив и пневмония. Изследванията на учените от Кралската шведска академия на науките в Фишбекскскил, Швеция, публикувани в "Международния вестник на хранителната микробиология" през февруари 2007 г., откриха високи нива на сини миди, замърсени с аденовирус. Учените заключават, че променливата скорост и спорадичната поява на акумулирани вируси е важен фактор, засягащ безопасността на храните.
Паразити
Ооцистите на Cryptosporidium parvum са паразити, които заразяват стомашно-чревния тракт. Изследванията на учените от Университета на Complutense в Мадрид, Испания, публикувано през май 2000 г., откриха заразени ооцисти от Cryptosporidium parvum в миди от региона, произвеждащ черупчести риби в Атлантическия океан от северозападна Испания. Учените заключават, че мидите действат като резервоар за инфекция с Cryptosporidium parvum oocysts за хората. Заразяването с тези паразити може да изисква дългосрочно лечение.
