Малко неща са по-разочароващи от това, че сте готови да се печете, само за да откриете, че сте извън основната съставка. Докато може да се наложи да отидете в магазина, ако не сте брашно, ако в килера ви липсва двойно действаща бакпулвер - единственият тип, който се предлага в повечето супермаркети - обикновено ще можете да направите приемлив заместител у дома , Въпреки това, може да се наложи да коригирате малко вашата рецепта.
Как работи прах за печене
Когато търсите заместители на печене на прах, е полезно да знаете как работи печенето на прах. Бакпулверът е смес от алкална сода за хляб и прахообразна киселина. Когато е навлажнена, бакпулверът - като оцета и соковете за хляб, които вероятно си спомняте от научните панаири - изпуска въглероден диоксид. Авторът на книгата "Харолд МакГей" обяснява, че двойното действащ бакпулвер освобождава малко газ, когато за първи път влезе в контакт с влага и друг изблик на газ, когато температурата му се повиши над 120 градуса по Фаренхайт.
Подразделяне на килера
Главният готвач Алтън Браун препоръчва смесване на 1/2 ч.л. на сода за хляб с 1 ч.л. крем от зъбен камък - киселинен прах, който се развива във вътрешни дъбови бъчви за вино, когато виното се развива. Ако няма да го използвате веднага, разбъркайте с 1 чаена лъжичка. от царевично нишесте. Това ще абсорбира всякаква влага, която прониква в сместа, и предотвратява преждевременната химична реакция.
Регулиране на влажните ви съставки
Ако не сте на прах за печене и нямате крем от тартар, всичко не се губи. Също така можете да побъркате с вашата рецепта, за да получите желания ефект. Абонаментът за фактическия университет в Колорадо за замествания на рецепта препоръчва замяната на 1 чаена лъжичка. от двойно действащ бакпулвер с 1/4 ч.л. на прах за печене. Тъй като бакпулверът изисква киселини да работят и за да се осигури равномерното разпределение на киселините в тестото, CSU препоръчва добавяне на 1/2 супени лъжици. от оцет или лимонов сок до 1/2 чаша мляко. Компенсирайте млякото, като намалите общото количество течност на рецептата си с половин чаша.
Съвети за печене
Заместванията, изброени тук, не възпроизвеждат напълно двойнодействащия бакпулвер. Браун казва, че създаването на двойно действащ бакпулвер в дома е затруднено. За домашния готвач няма температурно-чувствителни киселинни прахове. За да компенсирате факта, че вашето заместване ще започне да реагира незабавно, добавете заместителя на бакпулвера в края на процеса на смесване. Трябва също да поставите тестото в тигана и да го поставите във фурната възможно най-бързо.
