Вкусът на пресен чесън ароматизира храни по начин, че бодлив чесън не може да започне да съвпада. Необработеният чесън се съхранява на хладно, тъмно, сухо и добре вентилирано място от три до пет месеца, казва специалист по безопасност на храните Линда Харис от Университета на Калифорния-Дейвис, но обелени скилидки чесън ще се развалят по-бързо. Маслиновото масло не прави добра складова течност за чесъна. Оставете на стайна температура или в хладилника твърде дълго, чесънът в зехтина осигурява перфектно място за размножаване на бактериите, които причиняват ботулизъм. За щастие имате алтернативи за безопасно съхранение на чесън.
Рискове от зехтин
Spores Clostridium botulinum заразяват много храни, особено ниско киселинни зеленчуци като чесън, според Харис. Но тъй като бактериите се нуждаят от регенериране на кислорода, това обикновено не създава проблеми. Когато подкопате белени скилидки чесън в масло, обаче, сте прекъснали доставката на кислород. Това позволява спорите да се възпроизвеждат, като произвеждат токсин, който не променя външния вид, мириса или вкуса на храната. Охлаждането забавя растежа на спорите, но няма да го спре напълно; колкото по-дълго съхранявате обелените карамфил в хладилника, толкова по-голям е шансът, че спорите ще растат.
Съхранение на белени карамфил в течност
Съхранявайте обелени скилидки чесън в оцет, вино или винен оцет. Можете да съхранявате белени скилидки чесън безопасно в оцет при стайна температура; чесън във вино или смес от вино и оцет изисква охлаждане. Изхвърлете, ако забележите някаква форма на растеж на мая или черен дроб на чесъна, според разширението на Университета на Уошингтън.
Хладилни белени карамфил
Можете спокойно да съхранявате обелени чеснови скилидки, като ги охлаждате в прозрачни пластмасови съдове при температури между 32 и 41 градуса по Фаренхайт за до две до три седмици, според Марита Кантуел от Университета на Калифорния-Дейвис. Съхранение над тези температури може да доведе до обезцветяване на карамфил или до израстване на корени или кълнове.
Търговски чесън в масло
Може да се чудите как търговските производители произвеждат скилидки чесън в масло, без да увеличават риска от ботулизъм. Отговорът е в консервантите, които добавят, за да подкисват продуктите си като лимонена или фосфорна киселина, обяснява Харис. Трудно е, ако не невъзможно, да се подкислява домашният чесън. Следвайте указанията на производителите за безопасно съхранение на тези продукти. Не купувайте и не използвайте домашно приготвен чесън в масло, дори ако се продава в специализирани магазини.
