Яйчният жълтък има много различен хранителен профил от яйчен белтък. Въпреки че жълтъкът е по-висок в витамините и минералите, той също е по-висок в нездравословните мазнини и холестерола. За някои хора консумирането само на бялата част на яйцето може да бъде по-добра възможност за здраве.
Калории в жълтъка и бялото
Тъй като белтъците са практически без мазнини, те са много по-ниски в общите калории, като осигуряват около две трети по-малко калории. Един яйчен жълтък от голямо яйце има 55 калории. Но ако отделите жълтъка и ядете само яйчен белтък от това голямо яйце, ще получите около 17 калории.
Протеин от жълтъка и бялото
Както жълтъка, така и бялото са относително сравними по отношение на протеиновото съдържание. Голям яйчен жълтък ви дава 2,7 грама протеин, докато бялата част осигурява приблизително 3,6 протеинови грама. Така или иначе, получавате по-малко от 3 процента от вашите протеинови изисквания за диета с 2 000 калории. Трябва да получавате 10 до 35 процента от калориите си от протеини, които имат 4 калории на грам, в съответствие с Насоките за хранене на американците за 2010 година. Ако средната ви стойност е 2 000 калории на ден, 50 до 175 грама белтъчини трябва да бъдат Вашата дневна цел ,
Общо мазнини
Яйчен жълтък от голямо яйце съдържа около 4,5 грама от общата мазнина. Това е почти 99% по-мазна от бялата част, която има само 0,06 грама от общата мазнина. Не се страхувайте да имате мазнини във вашата диета, защото тя има всички видове функции, от вземането на хормони до абсорбирането на витамини. Между 20 и 35 процента от калориите във вашата диета в идеалния случай трябва да идват от мазнини. Тъй като ще получите 9 калории от един грам мазнини, това ще достигне до 44 до 78 грама за диета с 2 калории.
Витамин В-12
Яйцата са богат източник на витамин В-12, който е хранително вещество, което е от съществено значение за вашия метаболизъм и за здрави кръвни клетки. Голяма част от този В-12, обаче, се намира в жълтъка. Ще получите повече от 0,3 микрограма витамин от голям яйчен жълтък и само 0,03 микрограма от белия. Тъй като всички възрастни се нуждаят от 2,4 микрограма дневно, според Комитета по хранене и хранене в Института по медицина този жълтък има повече от 12% от нуждите ви за Б-12 за деня.
Други витамини
Ще получите 8-10% от нуждите ви от витамин А за деня от жълтък, но бялото ви доставя без витамин А, което е хранително вещество, от което се нуждаете за оптимално зрение. Същият жълтък дори има почти 10 процента от изискването ви за витамин D, за да запази костите си здрави. Белтъците от яйца не съдържат витамин D. Голям яйчен жълтък ви помага да получите повече от 21 процента от холин, който тялото ви изисква ежедневно. Холинът е жизненоважен за функционирането на нервите и мозъка. Ще получите по-малко от 1% от препоръката ви за холин от голямо яйчен белтък.
полезни изкопаеми
Както жълтъкът, така и белият са пълни със селен. Имате нужда от селен, за да предпазите всичките си клетки; селенът се отървава от вредните свободни радикали, които увеличават риска от развитие на хронични заболявания. Жълтъка има 17% от ежедневните Ви нужди, докато белият има 12%. За да запазите силите си, яйчен жълтък ви дава почти 10% от препоръчителния ви фосфор. Яйцето бяло, от друга страна, има по-малко от 1%.
Здравни съображения
Ако имате риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, имате висок холестерол или ако кръвното Ви налягане е високо, вероятно ще искате да се отдръпнете от яйчните жълтъци. Всичките 1,6 грама наситени мазнини в яйцата идват от жълтъка. Тъй като наситените мазнини трябва да съставляват не повече от 10 процента от калориите си, хранителните насоки за американците от 2010 г. гласят, че трябва да се ограничите до 22 грама на ден, максимум, за диета с 2 калории. Един жълтък от яйцата заема повече от 7% от тази сума. Жълтъците са пълни с холестерол. Ще получите близо 185 милиграма холестерол от жълтък, което е повече от 60 процента от вашето дневно количество от 300 милиграма. Белите не съдържат холестерол.
