Плодовете и зеленчуците предлагат предимства извън техните хранителни вещества: Те също са пълни с натурални вещества, произведени от растения, наречени фитонутриенти. Тези фитонутриенти защитават вашето здраве, като работят като антиоксиданти. Някои от тях също могат да помогнат за предотвратяване на заболявания като рак. Цветът на вашите плодове и зеленчуци има значение, защото пигментите, които произвеждат цветове, също са фитонутриенти.
Червени цветове на антиоксиданти
Доматите са най-добрият източник на ликопен Фоторепортаж: Paolo Conti / iStock / Getty Images Червените плодове и зеленчуците получават своя цвят от ликопен и антоцианини. Ликопенът е свързан с потенциала за намаляване на риска от рак на простатата, но научните доказателства към днешна дата са недостатъчни, за да подкрепят тези ползи, според медицинския център на NYU Langone. Той обаче е мощен антиоксидант, който показва обещание за намаляване на риска от високо кръвно налягане, свързано с бременността, и за лечение на гингивит. Доматите са най-добрият източник на ликопен. Ягодите и червените малини получават своя цвят от антиоксидантните антоцианини - група пигменти, които също създават сини и лилави цветове.
Оранжево и жълто от каротеноиди
морковите съдържат каротеноиди, които тялото ви се превръща в витамин А Снимка: bumenjapet / iStock / Getty Images Цветовете на портокал и жълто са резултат от каротеноидите. Три от каротеноидите - алфа каротин, бета каротин и бета-криптоксантин - осигуряват различна полза от другите фитонутриенти: тялото ви ги превръща във витамин А. Два други каротеноида, лутеин и зеаксантин работят само като антиоксиданти в очите ви, където те абсорбира синята светлина, преди да повреди ретината. Някои от най-добрите източници на каротеноиди включват моркови, сладки картофи и тиква. Тъмно зелените зеленчуци, като спанак, броколи и зелен грах, също са добри източници. Просто не виждате оранжевото и жълтото, защото те са скрити от тъмнозелени пигменти, според Института Линус Паулинг.
Здрави синьо и лилаво
боровинки са богати на флаваноиди Снимка Кредит: предпазител / предпазител / Гети изображения Растителните пигменти, наречени антоцианини, придават нюанси на синьо и лилаво, както и червени. Антоцианите принадлежат към по-голямо семейство от фитохимикали, наречени флавоноиди. Както всички флавоноиди, антоцианините са антиоксиданти. Те могат също така да спомогнат за предотвратяване на рака чрез потискане на растежа на раковите клетки или чрез стимулиране на освобождаването на вещества, убиващи рака. Изследователи от Харвардското училище по обществено здраве съобщават, че консумирането на две до пет порции богати на антоцианин седмично може да понижи риска от диабет тип 2, според броя на американския вестник "Clinical Nutrition" от април 2012 г. "Боровинки, къпини , грозде и сокове или вина, направени от сини и лилави плодове, съдържат антоцианини.
Бялото също е пигмент
чесън може да помогне за понижаване на холестерола Снимка: Татяна Баибакова / iStock / Getty Images Група от пигменти, наречени антоксантини, е отговорна за оттенъци на бяло до жълто. Тези фитохимикали принадлежат към семейството на антиоксидантните флавоноиди. Някои храни, съдържащи антоксантин, съдържат други мощни фитохимикали, които не са пигменти, но осигуряват ползи, като например алицин в чесъна и лук, който помага за понижаване на холестерола. Най-богатия цвят на растението идва от зелен хлорофил. Въпреки че има антиоксидантни свойства и може да помогне за предотвратяване на рак на дебелото черво, е необходимо да се извърши повече изследване, за да се провери неговият потенциал, според комисията по здравеопазване на Колумбия Go Ask Alice! уебсайт.
