Реброто око е висококачествено рязане с хубаво маслено мляко в нежно, ароматно месо. Неговите наситени мазнини, холестеролът и калориите го правят вкусно ястие, което най-добре се радва на умереност, но можете да го направите малко по-здравословно, като го изпечете, вместо да го приготвяте в масло върху печката. Независимо дали подготвяте пържоли с оребрени очи или печено ребро, имитирайте ефекта от изгарянето на котлона за хубава кора, като започнете фурната на висока температура, след което го намалете, за да го изпечете равномерно, без да изгаряте външния слой на месо.
Етап 1
Сол реброто око се пече или пържоли либерално 45 минути преди време с груб кошерна сол. Ако сте сол точно преди готвене, солта изтегля влагата от месото и никога не се абсорбира, давайки по-малко нежни и сочни резултати. С осоляването на това далеч по-рано, мократа влага се абсорбира, като се запазва месото и се добавя вкус.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт около 30 минути преди готвене. Домакинските фурни обикновено се нуждаят от това дълго, за да се нагорещят напълно, а вашето говеждо месо няма да развие добре опечена, свежа външност без тази топлина. Вкусният екстериор осигурява приятен текстурен контраст с мекото, сочно месо отдолу.
Стъпка 3
Поставете дъното на плитка тава за печене с фолио, ако правите печено ребро, за да уловите капенето на реброто око по време на готвене. Намажете шкафчето за печене със спрей с неръждаема стомана. Нарежете тава за печене с фолио, ако правите пържоли с оребрени очи и смажете фолиото с неразтворим спрей. Едно фолио, което много лесно опростява почистването след вечеря, и това е удобен начин да вземете капките, ако ги искате за сос или сос.
Стъпка 4
Пат прясно крекиран черен пипер навън от пържоли или печено. Пат на други подправки на вкус, ако искате; чесън или лук на прах, лют червен пипер на прах, суха мащерка и изсушен тарагон правят вкусни добавки. Поставете печено на скара на печенето тиган или поставете пържолите на облицованата тава за печене. Поставете месото в центъра на фурната.
Стъпка 5
Намалете температурата на фурната до 325 F след около 20 минути, ако правите печено или след около 5 минути, ако правите пържоли. Продължаването на печенето на месото при твърде висока температура води до изгорял външен вид и препечена вътрешност.
Стъпка 6
Печете една печене на реброто око на 10 градуса под крайната желана температура; изпечете пържолите на реброто око на 5 градуса под крайната желана температура. Крайните цели са следните: 145 F е средно - и минималната препоръчителна температура за Министерството на земеделието на САЩ - 150 F е средно добре и 160 F е добре направено. Използвайте термометър с незабавно отчитане, за да измерите вътрешната температура на месото. Времето за готвене варира в зависимост от редица фактори; Очаквайте печене с ребрата на костите, което да отнеме около 23 минути на килограм за средно тегло, очаквайте обезкостено печено да отнеме около 28 минути на килограм за средно и да очаквате стебла с ребро-очи с дебелина 1 1/2 инчов, за да вземете около 15 минути за средно.
Стъпка 7
Трансфер говеждото месо на табла или табела. Оставете печена почивка за най-малко 15 минути; нека пържолите почиват на 10. Докато една печена почивка, вътрешната температура се покачва около 10 градуса; температурата на по-малките пържоли се покачва около 5 градуса. Остаряването дава възможност соковете на месото да се утаят, така че да не изтекат, когато месото е нарязано.
Нещата, от които се нуждаете
- Груба кошерна сол
- Тава за печене или тава за печене
- Алуминиево фолио
- Спрей за неръждаема стомана
- Пипер Термометър с незабавно четене
- Сервиране на плато или плоча
Съвети
- Някои хора избират да готвят говеждо месо на по-ниска температура, отколкото препоръчва USDA. Ако предпочитате да го направите, 120 до 125 F са рядкост и 130 до 135 F е средно рядко.
Предупреждения
- Ако извадите месото си преди да достигне 145 F, за да завършите готвенето по време на почивка, използвайте термометъра за незабавно отчитане отново в края на периода на почивка, за да потвърдите, че температурата е достигнала достатъчно висока скорост. Ако по някаква причина не го направи, върнете го в пещта за няколко минути, ако е необходимо; не е нужно отново да почивате говеждото месо.
