100-процентната сурова храна означава да яде само сурови, и за предпочитане безпреработени храни. Поддръжниците на сурова храна твърдят, че нагряващата храна над 118 градуса по Фаренхайт унищожава естествените ензими в храната, които осигуряват съществени ползи за здравето. Тъй като закупените от магазина замразени зеленчуци се термообработват за кратко с вряща вода или пара преди да бъдат замразени, те не са подходящи за строга сурова храна. Обаче, "да стане сурово" не трябва да бъде предложение "всичко или нищо"; можете да получите много от ползите за здравето от сурова диета чрез ядене предимно сурова диета.
бланширане
Замразените зеленчуци не се считат за сурови храни, подходящи за 100-процентна сурова храна, защото преминават процес, наречен бланширане преди да бъдат замразени. Бланширането включва термообработка на зеленчуците с вряща вода или пара за кратко време и след това бързо охлаждане с ледена вода. Бланширането разрушава ензимите, които в противен случай биха причинили загуба на цвят, хранителни вещества и вкус в замразените зеленчуци. Бланширането също унищожава микроорганизмите и прави някои зеленчуци, като спанак и броколи, по-компактен. За разлика от замразените зеленчуци замразените плодове не са зачервени, според удължаването на университета в Минесота.
Други храни
Освен замразените зеленчуци има и други храни, които обикновено се включват в така наречените сурови храни, които не са технически сурови. Съгласно Дружеството за сурова храна на Британска Колумбия, някои храни, които много сурови хранителници не знаят не са сурови, включват течни аминокиселини, естествен соев сос и miso - всички от които са направени с варени соеви зърна. Някои други храни, които може да не осъзнавате, са поне частично варени: най-сушени плодове и подправки, кашу, повечето маслини, повечето масла за готвене, кленов сироп, повечето ядки и повечето зелени прахове и хранителни добавки. Ако спазвате стриктна сурова диета, добра идея е да се свържете с производителя на храна, преди да ядете някакъв пакетиран хранителен продукт, за да се уверите, че продуктът не е термично обработен.
Сурово хранене
Въпреки че замразените зеленчуци може да не са подходящи за 100 процента сурова храна, важно е да се яде много пресни зеленчуци, когато се следва сурова храна. Зелените листни зеленчуци са особено важни за суровите диети, тъй като те осигуряват белтъчини, калций - хранителни вещества, които иначе биха могли да липсват в сурова диета. Други хранителни вещества, които могат да имат недостиг на сурова храна, без внимателно планиране, включват витамини D и B-12, желязо и цинк. Пао-Хуа Лин, асоцииран професор по изследванията в Медицински център "Дюк Университет", казва, че докато една добре планирана сурова диета може да осигури адекватно хранене, добре е да се консултирате с регистриран диетолог, преди да станете сурови, за да сте сигурни, липсват ключови хранителни вещества.
Съображенията
Докато следвате строга сурова храна означава изрязване на всички топлинно обработени храни, като замразени зеленчуци, може да искате да помислите за по-умерен подход. Например, някои сурови ентусиасти на храна ядат 80% до 90% сурови, а не 100% сурови храни. Според Сюзън Шенк, автор на "Живия хранителен фактор", повечето хора, които се опитват да отидат 100% сурови, го намират за твърде болезнено и в крайна сметка се справят по-добре с 85-процентна сурова диета. Чрез ядене предимно сурови и включващи някои варени храни, все още можете да се насладите на много от здравните ползи от сурова диета, като например повишен прием на фибри и микроелементи.
