Хората, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати, са склонни да избягват картофите, защото те са нишестени зеленчуци. Но може би се чудите дали сладките картофи правят по-добър избор, с въглехидрати, отколкото белите картофи. Както се оказва, и двамата имат приблизително еднакъв брой въглехидрати на порция. Сладките картофи обаче са по-добър източник на фибри и витамини, но имат по-нисък гликемичен индекс, така че те са по-полезен избор като цяло.
Карби в картофи
Картофите пакетират голям въглероден удар, като 1/2 чаша сервиране на печен сладък или бял картоф има около 21 грама въглехидрати. Когато броите въглехидрати с диета с ниско съдържание на въглехидрати, може да се интересувате повече от нетните въглехидрати, които са смилаеми въглехидрати. Нетните въглехидрати се изчисляват чрез изваждане на влакното от общия брой на въглехидратите. Сладките картофи имат 3 грама влакно на 1/2 чаша, а белите картофи имат 2 грама, така че нетните им въглехидрати са съответно 18 грама и 19 грама. Като цяло няма разлика от въглехидрати и картофите може да са здрави, ако следвате план, който ограничава въглехидратите до 20 до 50 грама на ден.
За гликемичния индекс
Освен че са малко по-ниски в нетните въглехидрати, сладките картофи също имат по-нисък гликемичен индекс, или GI, отколкото бял картоф - 70 за сладки срещу 82 за бял. GI е скала, която измерва как въглехидратите в храната засягат кръвната захар. Храните с висока GI причиняват бързо покачване на кръвната захар, докато храните с нисък GI предизвикват само малко увеличение на кръвната захар за по-дълъг период от време. Поддържането на по-равномерна кръвна захар помага при контрола на глада. Въпреки че сладките картофи имат по-нисък ГИ от белите картофи, и двете се считат за храни с високо съдържание на GI.
Витамини и минерали в бяло и сладко картофи
Както сладките, така и белите картофи може да са с високо съдържание на въглехидрати и да имат висок GI, но сладкият картоф е по-гъвкавият избор. 1/2 чаша сервиране на сладки картофи осигурява повече от 300 процента дневна стойност за витамин А и 33 процента от ДВ за витамин С. За сравнение, бял картоф не съдържа витамин А и има само 21 процента дневна стойност за витамин С. Витамин А и С поддържат имунното здраве и действат като важни антиоксиданти, за да предпазват тялото ви от окисляване от свободни радикали.
Белият картоф обаче е по-добър източник на фолат, който отговаря на 10 процента от дневната стойност, докато сладките картофи съдържат 2 процента от витамина. Фолатът поддържа производството на червени кръвни клетки и играе централна роля в предотвратяването на дефекти на нервната тръба, като спина бифида по време на бременност. И двата вида картофи са добър източник на минерален калий, докато сладките картофи имат повече манган, отколкото белите картофи.
Сервиране на картофи на диета с ниско съдържание на въглехидрати
С почти 20 грама нетни въглехидрати на порция, нито сладки, нито бели картофи работят на диета с много ниско съдържание на въглехидрати. Но ако консумирате до 50-150 грама нетни въглехидрати на ден, можете да поставите високо въглехидрати във вашата диета. Опитайте да смесвате картофи с храни с ниско съдържание на въглехидрати, за да поддържате ниски въглехидрати. Например, на закуска? една шепа кубчета сладки картофи с шунка и лук, за да направите сладък картоф хашиш, за да отидете с вашите бъркани яйца. По време на обяд добавете нарязани на варени и охладени бели картофи към салатата си зеленчуци и хвърляйте с оцет и масло, за да създадете своя собствена здравословна, нисковъглехидрати немска картофена салата. Или печено картофи с брюкселско зеле, за да служите като полу-нисковъглехидратно ястие с вашето олющено сьомга на вечеря.
