Нитратите са естери или соли, освободени от азотна киселина в някои от храните, които консумирате. Прекомерният прием на нитрати обаче може да постави вас и вашето семейство в риск от множество здравословни проблеми, които включват рак, забавяне на вътрематочния растеж и синдром на внезапна смърт при кърмачета. Чрез ограничаване на излагането на нитрати от храните, които консумирате, можете да намалите риска от неблагоприятни здравни ефекти, свързани с токсичните нива.
Зеленчуци без нитрати
Докато зеленчуците естествено съдържат нитрати, почвата и количеството тор, използвано върху културата, могат да увеличат съдържанието на нитрати. Различни фактори могат дори да засегнат органичните зеленчуци, като например фактори, които увеличават съдържанието на нитрати, включително съдържанието на азот в използвания компост, водоснабдяването и температурата по време на растежа. Изследователите установиха, че артишок, домати, аспержи, сладки картофи, широки боб, летни тикви, патладжани, картофи, чесън, лук, чушки, зелен фасул, гъби и грах се класифицират като много ниски в нитрати. American Journal of Clinical Nutrition "през юли 2009 г.
Плодове без нитрати
Същите фактори, които засягат зеленчуците, засягат и плодовете. Видът на тора, водоснабдяването и съдържанието на азот в почвата могат да доведат до различни нива на нитрати, дори между един и същ плод. Динята е класифицирана като много ниска в нитрати, с по-малко от 20 милиграма нитрати на 100 грама плодове, според проучването, публикувано в "Американския вестник за клинично хранене". Изследователите установяват също, че ябълков сос, плодова смес и портокали съдържат по-малко от 1 милиграм нитрати на 100 грама плодове, докато бананите съдържат 4,5 милиграма на 100 грама плодове.
Месо без нитрати
Месото, което съдържа нитрати, включително бекон, салам, говеда, болоня, говеждо месо, колбаси, месни ястия и сушени меса, се регулира от администрацията по храните и лекарствата и от Съединените американски щати относно тяхното съдържание на нитрати. Тези меса съдържат нитрати, добавени като консерванти. Когато консумирате месо, потърсете необработено или несъдържащо нитрат върху етикета на храните. Шунката е по-ниска в нитрати, с 0,90 милиграма на 100 грама месо.
Водоснабдяване и подготовка на храни
Вашето водоснабдяване може да съдържа нитрати поради замърсяване с нитрати, което е проблем, когато използвате вода за готвене. Дори ако консумирате храни, които не съдържат нитрати, използването на вода, замърсена с нитрати, при измиване или приготвяне на тези храни ще увеличи приема на нитрати. Частните кладенци са изложени на по-висок риск от замърсяване с нитрати поради оттока в селското стопанство и близостта до фуражите. Като алтернативен избор на вода, се откажете за бутилирана вода. Агенцията за опазване на околната среда регулира обществените системи за питейна вода, така че ако сте в градска или окръжна вода, вашият водоизточник се счита за безопасен.
