Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да получавате най-малко половината от дневните си порции зърно от пълнозърнести храни, като цялата пшеница е една от най-често срещаните. Цели пшенични хляб, кифли, тортили и други продукти, рафтовете на магазините за хранителни стоки, с надеждата да привлекат вниманието на здрави купувачи и те имат редица предимства. Такива продукти обаче не са съвършени и понякога показват и недостатъците на цялото пшеница.
Вкус и текстура
ако сте били отгледани на бял хляб, може да имате затруднения при смяна. Снимка Кредит: Monkey Бизнес изображения / Monkey Business / Гети изображения Ако сте израснали на бял хляб и продукти, произведени от рафинирано брашно, може да почувствате, че цялата пшеница има неприятен, горчив вкус на "здравословна храна". Според докладчика "САЩ Днес" Елизабет Вайз, "танините и фенолната киселина във външните трици на червената пшеница, използвани за производството на брашно от пълнозърнесто пшенично тяло, могат да му дадат горчив вкус". Някои продукти от пълнозърнест пшеница също изглеждат по- по-груба текстура, отколкото техните колеги, направени с рафинирано брашно.
Калории брой
Цели пшенични продукти имат по-голям брой калории. Снимка: casafacilefelice / iStock / Getty Images Друг недостатък на цялото пшеница и неговите продукти е броят на калориите. Въпреки че цели зърна съдържат по-голямо количество хранителни вещества на порция, отколкото рафинирани зърна, те не са с ниско съдържание на калории и могат да представляват пречка, ако се опитвате да загубите или да поддържате тегло. Според USDA, 1 чаша пълнозърнесто брашно има 410 калории и близо 90 грама въглехидрати. Едно парче хляб от цял пшеница има 130 калории, 2,5 грама мазнини и почти 25 грама въглехидрати. За да се противодейства на естествените им горчиви бележки, продуктите от пълнозърнест пшеница също могат да бъдат по-високи в добавената захар, отколкото продуктите, произведени от рафинирано бяло брашно.
Възможности за печене
Цели пшенични продукти са склонни да бъдат много плътни. Снимка: Павел Тимофеев / iStock / Гети изображения Домашните и търговските хлебари също могат да бъдат объркани от цялото пшеница. Въпреки че прави по-здравословен продукт, брашното от пълнозърнесто пшенично брашно не е оптимално за висококачествени хлябове и нежни хлебни изделия. Докато рафинираното бяло брашно е извадило трици и гранули, цялото пшенично брашно ги запазва, което може да доведе до усложнения при печене. "Оттоците намаляват глутеновите нишки, докато се образуват, правейки ги безполезни, неспособни да уловят въглеродния диоксид, който се генерира от дрождите", твърдят правителствените ръководители в KingArthurFlour.com. "Това е една от причините 100 процента пълнозърнести хлябове да са по-скоро гъсти, отколкото леки."
Съображенията
Фибрите, присъстващи в пълнозърнестите храни, могат да стимулират загубата на тегло. Снимка: tashka2000 / iStock / Getty Images Преди да решите да оставяте цялата пшеница и нейните продукти отстрани, помислете за по-пълна картина на ситуацията. Здравословните, цели зърнени продукти са по-добри за вас, отколкото рафинирани продукти, тъй като съдържат повече протеини, витамини, минерали и фибри. Според SelectMyPlate.gov влакното, присъстващо в пълнозърнестите храни, насърчава загуба на тегло и управление на теглото, както и намаляване на рисковете от сърдечни заболявания, диабет, висок холестерол и дивертикулит. Говорете с Вашия лекар преди да направите значителни промени в диетата си.
