Екстрактът от дрожди е заменил мононатриев глутамат или MSG като вдъхновяващ в повечето преработени храни, защото изглежда е естествена съставка на етикетите на храните. Въпреки това дрожденият екстракт съдържа същата концентрирана свободна глутаминова киселина като MSG. Увеличаването на употребата на екстракти от дрожди в храни, вариращи от супи и сосове до меса и консервирана риба, се дължи на нейния отличителен вкус, произтичащ от пептидите и аминокиселините, образувани от автолизата на дрожден протеин.
Консервирани и замразени супи
Консервирана супа Дрожденият екстракт е прозрачен и водоразтворим продукт, образуван след като ензимите в дрождевите клетки автолизират или разтварят протеините в дрождите. Съществуват леки версии на екстракти от дрожди, използвани в светли храни като бульон и пилешки бульон и по-тъмни варианти за по-тежки супи. Консервираните и замразени супи съдържат екстракти от дрожди, за да подобрят своя вкус и да подчертаят вкуса на месни или сиренови съставки. Това е практика, широко разпространена в цялата хранителна индустрия, а екстрактите от дрожди могат да бъдат намерени и на етикетите на съставките на преработени супи, обявени за естествени и без MSG, включително тези, продавани в хранителни магазини за природа.
Проучванията от университета "Вандербилт" установиха, че въпреки че администрацията по храните и лекарствата не забранява използването на екстракт от дрожди, дори когато името се използва за прикриване на наличието на MSG, количеството свободен глутамат, което съдържа, създава проблеми за чувствителните към MSG лица изпитайте неговите ефекти като токсични.
Млечни продукти
Извара Тъй като екстрактите от дрожди съдържат азотни и стимулиращи растежа съединения, те се използват за култивиране на микроорганизми в храните, по-специално млечни култури. Сиренето, включително извара и кисело мляко, съдържа екстракт от дрожди. Европейската асоциация за специални продукти за мая докладва, че екстрактът от дрожди е широко използван както в Европа, така и в Съединените щати, за да подчертае сиренето на млечните продукти и въпреки че е добавка, FDA счита, че е естествен вкус.
Хлебни изделия
Кроасани Дрожденият екстракт е съвместим с всички продукти на зърнена основа и хлебни изделия и се използва широко в тези храни. Тъй като е стабилна по време на обработката на храните, тя може да бъде замразена, използвана в микровълнова фурна или печена. В прахообразната си форма се използва в тестото на торти, понички, кифлички, ролки и кроасани или се накисва на повърхността, за да се направи вкусът на продуктите по-силен и по-привлекателен, а вкусовете по-добре заоблени.
Месо и консервирана риба
Deli meat Преработените месни и рибни препарати съдържат екстракт от дрожди. Предварително приготвени замразени хамбургери, маркови пуйки и пилета, месни ястия и дори вегетарианци предлагат екстракт от дрожди на етикетите си. Бекон, шунка, консервирана риба тон, консервирана сьомга и други консервирани риби се обработват, съдържащи екстракта. Обикновено само месо, пилешко, пуешко, пържоли и печено, които са свежи и нарязани в магазина и се продават без опаковка, не съдържат екстракта.
Сосове и пикантни смеси
сок Сосове, сосове, салатни превръзки, подправки и пикантни смеси са отлични примери за храни, съдържащи екстракт от дрожди. Всъщност екстрактът от дрожди се продава чисто под разнообразие от маркови наименования, които да се използват у дома, за да се вкусят супи, яхнии и бонбони. Ако сте чувствителни към хранителни добавки като MSG, прочетете етикетите на храните, които купувате, и избягвайте тези, които съдържат екстракт от дрожди. Пресни плодове и зеленчуци, особено когато са измити, винаги са свободни от екстракта.
Снек Храни
соленки Повечето храни за закуски, включително бисквити и сладкиши, зависят от екстракта от дрожди заради примамливите им вкусове.
