При печене на зеленчуци във фурната или в тиган обикновено се използва поне малко количество олио за готвене. Маслата помагат на зеленчуците да не се придържат към повърхността на готвене. Въпреки това, много масла съдържат и нездравословни мазнини. За по-здравословна алтернатива опитайте да печете зеленчуци, без да използвате масло.
Незалепващи тигани
Една от основните причини, поради които дори готвачите, които се грижат за здравето, прибягват до използването на масла за готвене, е да предотвратят изгарянето на зеленчуците и залепването на тигана. Използването на тенджери, обработени с тефлон или сравнимо вещество, е един от начините да помогнете за премахването на масла от вашата диета, без да изгаряте всичките си зеленчуци. Имайте предвид обаче, че не искате да загрявате празна тава за много дълго време, тъй като тефлоните могат да започнат да горят и да пушат при температури над 600 градуса.
Добавете вода
Друг начин да се пекат зеленчуци без масло и да се избегне изгаряне и залепване е да се добави вода. Ако готвите над открит пламък, може да се наложи да добавите чаша вода, когато започнете да печете зеленчуците си, и добавете чаша вода, когато е необходимо през целия процес на готвене. Ако печете зеленчуци във фурната, обикновено е достатъчно да добавите една чаша вода към тавата за печене преди печене.
Заместители на нискомаслени течности
Има много алтернативни течности, които са по-ниски в мазнините и могат да заменят маслото при печене на зеленчуци. Използването на заместител на маслото ще предотврати залепването на зеленчуците и ще им даде отличителен вкус. Малко количество зеленчуков бульон или пилешки бульон може да се използва в дъното на тиган или печене. Другите алтернативи включват готвене на вино или готварска шери, доматен сок, лимонов сок, оцетен оцет, балсамов оцет, соев сос или сос Worcestershire.
Високо топлина и продължително готвене
Когато печете зеленчуци без масло във фурната, използвайте висока температура и ги гответе достатъчно дълго, за да се карамелизират отвън. Уебсайт за храни Цялата история препоръчва този метод за зеленчуци, които остават сочни във вътрешността, но кафяво и карамелизират, за да добавят вкуса навън. Например, опитайте да печете гъби портобело във фурната при 375 градуса F за между 15 и 20 минути, като добавите малко количество соев сос или друга течност за вкус.
