Според аварийното снабдяване на САЩ подобрените методи за дехидратация на храната позволяват дехидриране на зеленчуци, съдържащи само 2 до 3 процента влага. Това им придава хрупкава текстура и ги прави изключително леки. Обемът на някои дехидратирани зеленчуци се намалява до три и половина пъти, така че наистина спестяват място. Няма отпадъци с дехидратирани зеленчуци; се приготвят и дехидратират само ядливи зеленчуци. Много прости методи на готвене ще възстановят обема и текстурата на дехидратираните зеленчуци. Въпреки че могат да изглеждат смачкани в опаковката, парчетата зеленчуци се връщат в оригиналната си форма, след като са били рехидратирани.
Рехидратира се с вода
Единственото нещо, необходимо за възстановяване на дехидратираните зеленчуци, е водата. За да ги рехидратирате, просто ги накиснете в студена вода за няколко часа или за една нощ. Ако използвате метода на студената вода, зеленчуците трябва да се поставят в хладилника, докато се накисват по причини, свързани с безопасността на храните. По-бърз метод за рехидратиране на зеленчуците е да се излива вряла вода над тях и да им се даде възможност да се накисват за един до два часа. Накисващата течност съдържа хранителни вещества и вкус, така че да се запази, за да се използва при готвене.
Не всички зеленчуци ще имат подходяща текстура или вкус, просто от накисването им. За пикантен вкус насищайте рехидратираните зеленчукови парчета и добавете масло, сол и черен пипер на вкус.
Reydrate с буйлон или сок
Добавете аромат на вкус, докато рехидратирате зеленчуците, като използвате бульон или зеленчуков сок вместо вода. RecipeSecrets.net препоръчва да използвате тези течности точно както бихте използвали вода, студена или гореща. Ако е необходимо да потапяте зеленчуците повече от два часа, преместете ги в хладилника.
Директна употреба
Harmony House Foods предлага използването на сушени зеленчуци директно от опаковката в супи, яхнии или бонбони. За да адаптирате редовна рецепта, за да използвате дехидратирани зеленчуци директно от опаковката, измервайте количеството течност, необходимо за пълно разтваряне на зеленчуците и добавете течността със сухите зеленчукови парчета, в допълнение към всяка друга течност в рецептата.
царевица
Въпреки че се нуждае от по-дълго време за накисване от някои други зеленчуци, рехидратираната царевица се връща в почти прясно състояние както във вкус, така и във външен вид. За вкусна сладка царевица от дехидратирана, вари 4 чаши вода и добавете 1 чаша дехидратирана сладка царевица; позволете да се накисва за около 20 минути. Смирете царевицата за 30 до 60 минути или докато стане нежна. Добавете подправки на вкус.
Картофи
Дехидратираните картофи обикновено се предлагат като люспи за приготвяне на картофено пюре. Флаконите също са удобни за сгъстяване на супа или яхния. Дехидратирани нарязани картофи и хашиш кафяв парченца могат да се използват в супа или яхния, или да ги рехидратирате и да ги пекат като картофени чушки. За да изпържите дехидратирани картофи, RecipeSecrets.net предлага накисване на картофени резени или парчета в кипяща вода, докато не бъдат рехидратирани. Изцедете добре и запържете картофените парчета, сякаш са свежи.
Прахове
Направете свои собствени зеленчукови прахове чрез смилане на дехидратирани зеленчукови парчета в мелница или блендер. Използвайте растителните прахове като аромати или ги добавете като сгъстители за супа и задушено. Създайте свой собствен микс супа от зеленчукови прахове. RecipeSecrets.net описва суха смес от мигновени супи, приготвена чрез комбиниране на 1 супена лъжица. зеленчуков прах с 1/4 чаша мляко на прах. Добавете 3/4 чаша вряла вода и разбъркайте. Смесете супата, като добавите картофено лютпи по желание.
Доматеният прах може да бъде възстановен в различни структури за различни цели. Направете го много гъста, за да използвате като доматено пюре, добавете повече вода, за да направите доматения сос или дори повече вода за консистенция на доматения сок. Смесете сушени билки в доматен прах, за да накарате пица или спагети със сос на прах.
