Дълбокият вкус на пушените храни ги прави деликатес сред настроените гурме. Докато те могат да се насладят на удовлетворението от кулинарното удоволствие, дългосрочните ползи за здравето не са непременно толкова възхитителни. Процесът на пушене може действително да е вредно, а предимствата и недостатъците трябва да бъдат преценени.
дефиниция
Какво точно са пушени храни? Храни, които са изложени на дим от източник, обикновено дърво. Пушенето на храни обикновено е за готвене или консервиране. Процесът на пушене се постига, когато дървеният или друг източник на дим се нагрява, предизвиквайки дим. Храната седи върху дима и придобива вкуса на дима. Барбекю е отличен пример. Звучи просто, но е съмнително дали е здравословен или не.
Видове
Много различни храни обикновено се пушат, за да се постигне вкус. Най-често се срещат месо и риба, но други храни като сирена и зеленчуци често се пушат. Някои храни са пушени и опаковани, като "дел-стил" месо като нарязан пуйка и пастърми. Пушената сьомга, понякога известна като lox, също е популярно пушено ястие. Иновативните готвачи могат също да пушат храни в домовете си чрез барбекю, използвайки въглен, дървени стърготини или пропан.
Съображенията
Има две основни съображения по отношение на здравето при работа с пушени храни. Едното е колко добре се приготвя храната, а другата е канцерогенна. Пушените храни често не са напълно приготвени, както и храни, които са били приготвени на пламък. В FDA са идентифицирани някои паразити, които се намират в сурова риба, която все още може да присъства в пушената риба. Процесът на пушене също отделя в храните вредните канцерогенни вещества като нитрити и нитрати.
Ползи
Ползите от яденето на пушени храни включват техните хранителни вещества и ниско съдържание на мазнини. Храни, които обикновено са пушени, са протеини и те имат всички предимства на храни с високо съдържание на протеини под формата, която много хора обичат да ядат. Освен това, процесът на пушене е безвредна форма на готвене, която не само не изисква допълнителни мазнини в сосове и подготовка, но всъщност намалява мазнините, които съществуват в храните, тъй като голяма част от него капе по време на пушене.
Solutions
Има начини да се насладите на предимствата на пушените храни, като същевременно намалите рисковете за здравето. Националният институт по здравеопазване препоръчва да се нагрява всяко деликатено месо на пара преди хранене и готвене на всяка студена пушена риба. NIH освен това предупреждава да контролира температурата на барбекю, тъй като прегряването на месото води до по-голямо развитие на определени канцерогени. Също така се препоръчва да се мариноват храни в оцет база преди отопление, което изглежда пречи на образуването на канцерогени.
