Успешното размесване на мая за сода и лимонов сок е по-лесно, отколкото можете да си помислите, въпреки че текстурата на вашето печене обикновено ще бъде малко по-груба от една печена с мая. Според Маргарет М. Витенберг, автор на книгата "Нова хубава храна", содата за хляб е единственият люспичен агент, от който имате нужда, стига да имате достатъчно лимонов сок в микса. Киселинността на лимонов сок неутрализира содата за изпичане, освобождавайки въглероден диоксид. Въглеродният диоксид се притиска към тестото, докато се пече, давайки му подобно увеличение на това, което ще постигнете, като използвате мая.
Етап 1
Предварително загрейте фурната и подгответе съдовете си за печене, като ги смажете или напръскате със спрей за готвене. След като смените сместа или тестото, трябва да я изпечете възможно най-бързо, за да увеличите мащабната сила на лимоновия сок и содата.
Стъпка 2
Смесете мокрите ви съставки в купата за средно разбъркване според инструкциите на рецептата и поставете купата настрани. Много рецепти изискват конкретно количество биене и / или сметана на съставки като захар и масло или яйца. Това е важно, за да сте сигурни, че сте включили правилното количество въздух в мокрите съставки.
Стъпка 3
Използвайте лъжица, вилица или мивка, за да надуете брашното, преди да го измерите. Аерирането на брашното помага да го освежите, което ви дава по-добър, лек резултат. След като надуете брашното, измерете количеството брашно, както е посочено в рецептата. Нагласете мерителната чашка, за да получите точно измерване, преди да поставите брашното в отделна смесителна купа.
Стъпка 4
Мярка 1/4 чаена лъжичка сода за хляб за всяка чаша брашно във вашата рецепта. Добавете го към сухите съставки и разбъркайте добре, за да го комбинирате. Като алтернатива, можете да добавите сухите съставки към сито и да ги пресетите в купата си.
Стъпка 5
Комбинирайте мокрите и сухи съставки според указанията на рецептата.
Стъпка 6
Измерете 1 супена лъжица лимонов сок за всеки 1/4 чаена лъжичка сода за хляб, която използвате. Смесете лимоновия сок в тестото си.
Стъпка 7
Поставете тестото в приготвената тавичка и веднага изпечете.
Нещата, от които се нуждаете
- Съд за печене
- Смазка или спрей за готвене
- Средна смесителна чаша
- Лъжица, мивка или смесител
- Измервателни чаши и лъжици
- Сито (по избор)
Съвети
- Добавете допълнителен лимонов сок, ако искате да опитате вкуса му. Тъй като содата и лимоновият сок се неутрализират химически, техните аромати се неутрализират.
Предупреждения
- Избягвайте да влагате вашите печени продукти със сапунен аромат, който е характерен за рецепти, които използват прекалено много сода за хляб и недостатъчен лимонов сок. Измерете грижливо съставките си, за да сте сигурни, че използвате правилните суми. Като алтернатива, можете да използвате комбинация от бакпулвер и сода за хляб със същата мярка за лимонов сок. В този случай добавете 1/8 чаена лъжичка сода за хляб плюс 1/2 чаена лъжичка прах за печене на сухите съставки. Печеният прах помага на тестото да се издигне, без да реагира с лимоновия сок.
