Пшеницата, ръжът и ечемикът съдържат протеин, наречен глутен. Хората с целиакия не могат да понасят глутен, тъй като увреждат лигавицата на тънките черва. Пълното премахване на глутен от диетата дава възможност на лигавицата да се лекува. Въпреки това, безглутенова диета не е лесна. Източниците на глутен може да не винаги са очевидни от имената на етикетите на храните.
Зърна
Зърно от пшеница, ръж и ечемик е в списъка на забранените съставки на диета без глутен. Допълнителните забранени зърнени и зърнени продукти включват български, зърнени култури от пшеница, кус-кус, твърда пшеница, тестени изделия, грис, шлам и тритикале, генетично модифицирано зърно, направено чрез пресичане на зърна от пшеница и ръж. Ароматизираните и мигновени кафета могат да се приготвят и с пшеница.
Овесът не съдържа глутен. Ранните доказателства сочат, че овес предизвиква проблеми за хората, които не се хранят с глутен, но по-нататъшно разследване разкри, че проблемите се дължат на факта, че овесът е преработен в машини, които също са преработили пшеница - практика, която вече не е много обичайна практика.
Забранените храни също включват преработени продукти, произведени от пшеница, ръж и ечемик, като например хляб, кифли, крекери, зърнени храни, сладкиши, сладкиши, пици и тестени изделия, за да назовем само няколко.
Стабилизатори и нишестета
Много съставки съдържат зърнени продукти, които не са очевидни от името на етикета. Нишестетата и стабилизаторите често съдържат съставки на основата на пшеница и освен ако не са изрично означени, че не са получени от пшеница, те биха били забранени за тези, които са на диета без глутен. Стабилизатори, нишестета, ароматизатори, емулгатори, хидролизирани протеини могат да съдържат глутен. Модифицираното хранително нишесте съдържа глутен, освен ако не е получено от царевица, царевица, картофи, тапиока или царевица.
Растителната смола съдържа глутен. Има растителни венци, които не съдържат глутен, като тези от рожкови, рожкови, целулоза, гуар, арабика, гума араций, гума трагакант, ксантам или растително нишесте. Въпреки това, продуктите, в които се посочват растителните смоли, без да се посочва техният източник, се приема, че съдържат глутен и следователно са забранени. По същия начин, ако не е посочено обратното, соевият сос и соевият сос се получават от пшеница и съдържат глутен. Поради различията в законодателствата за етикетиране в различните страни някои внесени храни, обозначени като "без глутен", все още могат да съдържат пшенично нишесте и биха били забранени.
Малцов ечемик
Напитките и напитките, включително горещите какаови миксове и шоколадовите смеси от мляко, могат да съдържат скрити източници на глутен от малцовия ечемик, използван за производството на тези продукти. Сладките млечни шейкове съдържат глутен, както и малцова бира, алер, лес и стволове. По същия начин, други преработени храни на млечна основа могат да съдържат продукти от малцов ечемик, включително преработени сирена, пудинги, сладоледи и замразени кисело мляко.
Месо и месни заместители
Всяко месо или риба, приготвено с трохи от хляб, направено от пшеница, ръж, ечемик или друго забранено зърно, би било забранено. Някои месни заместители, като консервирани печени бобчета, включват стабилизатори на глутен. Всяко месо, студено рязане, горещо куче или изпичане на преработен растителен протеин или хидролизиран растителен протеин съдържа глутен и би било забранено. По същия начин също биха били забранени продуктите от макаронени изделия, направени от пшеница, ечемик, ръж или други забранени брашна, както и имитация на морски дарове и имитация на бекон, съдържащи глутен стабилизатори.
Плодове и зеленчуци
Докато зеленчуците сами по себе си не съдържат глутен, преработените зеленчуци могат. Забранените бебешки храни, например пюрените зеленчуци, например, могат да съдържат добавено нишесте, което съдържа глутен. Кравените или орехите зеленчуци могат да съдържат глутен. Всеки консервиран растителен продукт, съдържащ нишесте или стабилизатор, съдържа глутен, освен ако изрично не посочи, че източникът на това нишесте е без глутен. Конфитюри, желета, спрейове, сосове и сиропи могат да съдържат сгъстители, които често са на база нишесте и съдържат глутен. Докато семена от горчица са без глутен, приготвените горчици могат да съдържат брашно, бира или малцов оцет, които съдържат глутен.
Закуски и десерти
Кейкове, бисквити, понички и сладкиши, направени от брашно, съдържат глутен. Сладоледени конуси, кори от пайове, смеси от бисквити, смеси от сладкиши и сладкиши съдържат глутен. По същия начин, сладкишите, ароматизираните картофени чипове и някои пържени картофи също съдържат брашна, произведени от забранени зърна и следователно съдържат глутен. Плодовите пайове без кората също могат да съдържат глутен от сгъстителя, използван за гел на плода. По същия начин, женските и желеобразните зърна често съдържат глутен под формата на модифицирано нишесте и стабилизатори.
Супи, сосове и подправки
Всякакви супи, сосове или сосове, сгъстени с пшенично брашно или съдържащи глутен зърна, ще бъдат забранени, както и всички супи, съдържащи ечемик, макаронени изделия или други юфка, направени от забранените зърна. Синтетичният пипер, пивоварната мая и екстрактът от дрожди съдържат ечемик, освен ако не е специално приготвен със захарна меласа база. Малцовият оцет, често използван за ароматизиране на риба или подготовка на някои дресинг за салата, съдържа глутен, поради използването на малцов ечемик. Подправките могат да съдържат глутен, както и сос от пържоли и пържоли. Те често съдържат модифицирани хранителни нишестета или стабилизатори, които съдържат глутен.
Продукти за лична хигиена
Нехранителните източници на глутен, които могат да бъдат проблематични за хората на диета без глутен, включват червила и балсами за устни, лекарства, тесто и паста за зъби. Витамините използват глутен като свързващо вещество, както и пастата за зъби. Пяната за уста също може да съдържа стабилизатори и консерванти, съдържащи глутен.
