Използван традиционно в индийската храна, ghee се получава от масло. Докато маслото съдържа млечни мазнини, млечни твърди вещества и вода, ghee е чиста маслена мазнина, приготвена по-дълго, докато се отстрани влагата и млечните твърди вещества се карамелизират и след това се филтрират. Докато маслото не е задължително лошо за вас, Ghee има ползи за здравето, които го правят по-здравословен от маслото.
Масло може да увеличи нивата на нездравословен холестерол
През 90-те години на ХХ век учените открили, че в контролирани условия маслото води до повишаване на липопротеините с ниска плътност, нездравословен тип холестерол. Изследване от 1993 г., публикувано в "Journal of Lipid Research", показва, че мъжете, които ядат масло, имат 5% увеличение на нивата на LDL. Едно по-скорошно проучване, публикувано в "European Journal of Clinical Nutrition" през 2005 г., установи, че когато жените консумират 40 грама млечни мазнини под формата на масло, в сравнение с млечните мазнини под формата на сирене, те са имали повишение на LDL холестерол. Тези проучвания предполагат, че маслото не трябва да се консумира тежко поради ефекта му върху нивата на холестерола.
Ghee може да намали нивата на нездравословен холестерол
От друга страна, ghee е установено, че понижава нивата на LDL холестерол, когато се яде често. Според статия, публикувана в "Аю" през 2010 г., проучванията върху животни и хора показват, че редовната консумация на ghe намалява нивата на нездравословен холестерол - т.е. LDL и липопротеин с много ниска плътност, както и триглицеридите. В проучване, публикувано в "Journal of Nutritional Biochemistry" през 2000 г., плъховете получават дневно 2.5% от теглото си на ghee. След осем седмици нивата на серумния холестерол са намалени и учените стигат до заключението, че ghe влияе върху метаболизма на холестерола.
Ghee насърчава здравето на сърцето
Статията, публикувана в "Аю" през 2010 г., споменава проучване в Индия, което показва, че човешките популации, които консумират повече ghee, са имали по-малко случаи на сърдечни заболявания. Проучване, публикувано през 2013 г. в "Липидите в здравеопазването и болестите", може да хвърли известна светлина върху този модел, когато установи, че ghee помага за предпазването на артериите от втвърдяване. На плъховете се прилага ghee за 35 дни, което средно води до 52% понижение на нивата на общия холестерол и 23% намаляване на нивата на триглицеридите. Междувременно нивата на липопротеините с висока плътност, "добрия" холестерол, който помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, скочиха с 18%. Учените заключават, че способността на ghee да премахва нежелания холестерол от артериите го прави полезна за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Маслото обаче не е толкова лошо
Имайте предвид, че нивата на холестерола не се влияят само от нещата, които хората ядат, като например маслото. Не пушите и упражнявате редовно може да ви помогне да поддържате балансирани нива на холестерола. Всъщност, според проучване, публикувано в "Американския журнал за клинично хранене" през 2010 г., няма убедителни доказателства, че наситените мазнини са пряко свързани с повишен риск от сърдечни заболявания. Американската асоциация по сърдечно-съдови заболявания препоръчва наситените мазнини, като тези, които се намират в маслото, да не съдържат повече от 7 процента от дневния калориен прием, за да поддържат нивата на нивото на холестерола. Това означава, че не е нужно да изрежете напълно маслото. Вместо това, наблюдавайте приема си и яжте го умерено.
