Дали да се покрие пиле по време на готвене зависи изцяло от избрания начин на готвене и от вашата цел. Ако искате пиле с хрупкава златисто-кафява кора, изберете непокрити методи, като печене или сотене. За сладко, бавно приготвено пиле без коричка, изберете сметана, къдрава или бавно готвене - всички обхванати методи на готвене.
печене
Печенето е техника, която разчита на висока топлина, за да създаде хрупкава златиста кожа и нежно, сочно месо. За да печете пиле, го гответе в тежък тиган при 450 градуса по Фаренхайт. Не покривайте пилето, за да го изпечете. Покриването на пилето ще предотврати появата на кафяво и вместо това ще създаде влажна, мека кожа. Печенето работи най-добре за цялото пиле и може да изсъхне нарязани парчета пиле или обезкостени пилешки гърди. Изберете прясно пиле за печене и го изсушете добре с хартиена кърпа. Сол и пипер го либерално и stuff it с лук, целина, лимони или чесън, ако искате. Разтрийте кожата с масло, за да подобрите златната кора.
сотиране
За да соте пиле, разтопете малко количество масло или масло в голям тиган на средно висока температура. Добавете нарязани парчета пилешко или обезкостено пилешко гърди към тигана, като ги разделите на разстояние най-малко на 1 инч. Не покривайте пилето, което създава пара. Целта на сотенето е бързото готвене и създаване на златисто-кафява кора. Паренето на пилето забавя готвенето и предотвратява образуването на кора.
Бавни методи за готвене
Необходим е капак за бавните методи на готвене, като например подправяне, бракониерство или готвене в бавна готварска печка, в която пилето се приготвя бавно във вино, вода, марината или пилешки бульон. Покриването на пилето с капак създава пара за нежно, ароматно ястие. Понякога пилешките или бавно приготвени пилешки ястия се поръсват първо в тиган и след това се прибавят към течността за готвене.
печене
Когато печете пиле, покрийте пилето с алуминиево фолио за първите 30 минути готвене, за да предотвратите сухота и превалявания. Открийте пилето през последните 10-15 минути, за да го кафява. Печете нарязани пилешки или кости без гърди, които ще изсъхнат, ако са печени. Печете готвени пилешки ястия, като пилешки кордон синьо или пилешко печено.
