Хладилното тесто за хляб е един от най-удобните начини да го съхранявате за продължителен период от време. В зависимост от състава на тестото и начина, по който го планирате да го изпечете, може да го поставите във фурната направо от хладилника, но е полезно да отделите малко време за издигане.
Стандартно тесто
Според университета "Пурду", можете да охладите стандартното квасно тесто, направено с вода за период до пет дни, и тестото, направено с мляко за период до три дни. Тестото трябва да се покрие плътно с пластмасова обвивка и да се покрие с кухненска хавлия, за да не се изсуши. Когато сте готови да изпечете тестото, извадете го от контейнера за съхранение, оформете го, оставете го да се издигне, докато не се удвои и го изпечете. За пълен хляб ще ви трябва около час и половина от нарастващото време; буци и ролки може да са необходими само 30-40 минути.
Хладилникът се издига
Ако извършите второто покачване на тестото в хладилника, можете веднага да го изпечете; Не забравяйте обаче, че издигането на хладилника отнема повече време от повишаването при стайна температура. След като оформяте хляб, при стайна температура може да се наложи да се надуе на 45 минути до два часа, за да стане подпухнал и готов за печене, но в хладилника може да бъде четири часа или повече, преди хлябът да се е повишил достатъчно, за да се пече ,
Сладки тестета
Ако подготвяте хлебното тесто с висок процент течности в него, може да го изпечете по-рано, след като го извадите от хладилника. Джеф Хертберг, д-р Джеф Херцберг, съавтор на "Хляб за занаятчийство в пет минути на ден" и "Здравословен хляб за пет минути на ден", твърди, че рецептата за хляб, която използва 30 до 40% повече вода от традиционното тесто до две седмици и изисква само около 40-минутно покачване след охлаждане.
Flatbreads
Когато правите тип хляб, който разчита само на "пружинна пружина", за да ви даде леко покачване, можете да печете тестото директно от хладилника. Flatbreads, включително нана и пица, отговарят на тази дефиниция. За да подготвите тестото, просто поръсете работната си повърхност с брашно, извадете тестото с валцов щифт до необходимата ви дебелина и изпечете хляба в предварително загрята фурна на пица или на тави за времето, указано във вашата рецепта.
