Различни други храни могат да заместят маслото, когато печете торта. Съществуват ограничения на това, което можете да постигнете, защото замяната на храната създава различна текстура, както и вкус. Поради тази причина списание "Готварска светлина" отказва да направи заместители на маслото. Други готвачи са готови да експериментират, често с добри резултати. Няколко естествени съставки могат да бъдат заменени, въпреки че всеки има свои собствени характеристики.
Какво масло има
Химията на печенето е сложна. Съгласно списание "Готварска светлина", маслото има три роли в кексовете - да носи богати аромати, да направи кейкове нежна, като покрие белтъчния протеин, за да предотврати образуването на глутен и да ги направи деликатни и леки, като задържат въздушните мехурчета, които произвеждат люпилните агенти. Промяната на съставките променя вкуса и текстурата, така че "Светлина за готвене" не прави заместители на маслото. Те "се облекчават", като режат количеството мазнини вместо това. "Светлина за готвене" също отказва да направи заместители на захарта, защото захарта действа като химически "търг" и по този начин може да помогне да се заменят липсващите мазнини в рецепти с намалена мазнина.
Естествени твърди вещества
Смес или мазнина като скъсяване на дланта - твърди натурални животински или растителни мазнини - и двете се кремват добре и са дори по-добри от масло в овлажняваща торта, но не добавят вкус и не носят аромати. Полутвърдите натурални млечни продукти, включително кремообразно сирене, заквасена сметана и кисело мляко, също могат да заменят 1: 1 за масло, в зависимост от рецептата. Пурпурният копринен тофу лесно замества половината масло в рецепта, с вкусен вкус, с нещо по-голямо от другата половина. Другите вегетариански възможности за естествени заместители на маслото включват кокосов крем - гъстата част, която отстранявате от върха на цялото маслено кокосово мляко и натуралното пюре от боб.
Плодове и зеленчуци
Ако намалите или елиминирате млечните продукти или мазнините е вашата цел, естествените плодови и зеленчукови пюрета могат да направят това възможно. Замести ябълково на равна основа, 1 чаша ябълково за 1 чаша масло, за много влажна торта - толкова влажна, че може да искате да намалите остатъка от влагата в рецептата. Пюрените банани също са добри, въпреки че те придават силен, отличителен вкус. Пюрените сушени сливи също са добър заместител, но са сухи, затова за най-добри резултати заменяте само половината от маслото на рецептата с пюре от пюре, използвайки ябълка, кисело мляко или друг "мокър" заместител на останалите. Също така добър, но придаващ отличителен цвят на цвят е пюре. Ако имате намерение да направите по-здравословна торта, обърнете внимание на високото съдържание на захар в заместителите на плодовете; когато става въпрос за тортата, изглежда, че наистина не можеш да я получиш и ядеш.
Естествени масла
Заместването на натуралните растителни масла с масло в рецепти може да работи, но това може да предизвика предизвикателство, защото маслото е твърде ликвидно, за да държи въздух в тортата по време на кремирането, което променя структурата на тортата. За да използвате маслото в тортата, първо опитайте с маслиново масло с аромат на светлина, защото е високо в естествените емулгатори и се смесва добре с други съставки за влажна торта. Зехтинът подобрява и други естествени аромати. Използването на масло работи най-добре за по-плътни торти и трябва да използвате по-малко масло, отколкото масло. За всяка чаша масло, което се изисква, използвайте 3/4 чаша зехтин. Дори в рецептите за торта, където лекотата, или способността на тестото да се аерира, е важно, изобретателните готвачи са намерили начини да работят с петрол. Най-разпространената техника е да се отделят яйцата и да се потиска въздухът в белтъците, за да се създаде обем от яйца и въздух, подобен на менге, който се сгъва в тестото след други съставки.
