Желатинът и пектинът са сгъстители, използвани за приготвяне на пайове, конфитюри, желета и глазури. Желатинът произхожда от месо или риба като страничен продукт от соковете, които се отделят при готвене. Пектинът произхожда от растения и е веществото, което дава структурата на плодовите и зеленчуковите клетъчни стени. Замяната на желатин с пектин може да не доведе до желаната текстура в крайния продукт. Пектинът поддържа повече от желатин, който остава сироп. Не съществува точно метод за заместване за двете, така че очаквайте да експериментирате, за да постигнете най-добри резултати.
Етап 1
Проверете рецептата за желатин и захар. Някои рецепти, призоваващи за желатин, използват мед или изкуствени подсладители. Пектинът трябва да има захар за гел правилно.
Стъпка 2
Използвайте 5 чаши захар за всяка опаковка прахообразен пектин. Използвайте 3.5 чаши захар за всяка торбичка от течен пектин. Премахнете всички изкуствени подсладители или мед от рецептата.
Стъпка 3
Подгответе ястието, както е посочено по друг начин в рецептата. Добавете захар към загрети пектинови смеси, ако не е сгъстявано по желание.
Съвети
- Една опаковка от сух пектин има 325 калории на 100 g. Течният пектин има 11 калории на 100 грама. Една 1-унция. желатин пакет има 94 калории или 335 на 100 g.
