Тамариндът е кафяв, под формата на плод от местното африканско тамариндско дърво. Също известен като тамариндо или индийска дата, таммаридите могат да се използват пресни или сушени, но най-често се предлагат в САЩ като консервирана концентрирана пулпа или преработени в тамаринд концентрат. Тамаринд концентрат - понякога наричана тамарин паста - има сладък сладък вкус, комбиниран с киселинност, подобна на лимонов сок.
Хранителна информация
Типичната търговска марка тамаринд концентрат се произвежда от прясна тамаринска пулпа, пюрирана с вода, сол и захар. 1-часова лъжичка за сервиране съдържа около 4 калории. Тамаринд концентрат е с ниско съдържание на мазнини и белтъчини и с високо съдържание на въглехидрати, повечето от които се доставят от прости захари от плода и добавения подсладител. Тамариндите са естествено високи в витамините от вида B, като тиамин и минерали като магнезий и желязо. Търговският тамаринд концентрат обаче е с високо съдържание на натрий, като всяка чаена лъжичка, съдържаща до 200 милиграма натрий или повече от 8 процента от количеството натрий, здравият възрастен трябва да се ограничи до всеки ден.
Начини за използване
Тамаринд концентрат традиционно се използва като начин да се добави леко кисел захар към Близкия изток, тайландски и индийски ястия. Използвайте няколко лъжици паста, за да балансирате сладостта в читне, да добавите дълбочина на вкус, за да къри или подложка thai и като подправка за кисели риба. Тамаринд концентрат се използва за ароматизиране на търговски подготвен сос Worcestershire и може да се прибави към домашно приготвени сосове за барбекю или месни и птичи маринати. Опитайте се да разтворите малко количество концентрат в обикновена или газирана вода за вашата версия на сок от тамаринд - напитка, популярна в Западна Индия.
Създаване на ваш собствен
Можете да намерите тамаринд концентрат на индийски или азиатски пазари, в сектора на международните храни на някои големи магазини за хранителни стоки и чрез онлайн търговци на дребно. Ако не можете да намерите марка, която предпочитате, или искате алтернатива с ниско съдържание на натрий, пригответе свой собствен тамаринд концентрат у дома от цели тамяринни шушулки или блок от тамаринд. Потопете пулпата в топла вода за минимум 20 минути, като използвате 1 чаша вода за всеки 3 грама плодове. Почистете кашата, изцедете водата, пресовайте сместа през сито с фино сито и разбъркайте достатъчно от напрегнатите части от плода в концентрата, за да получите гъста паста. Латинската кухня казва, че домашният тамаринд концентрат ще продължи около една седмица в хладилника.
Заместване в рецепти
Ако не разполагате с тамаринд концентрат и имате нужда от бърз заместител, който имитира сладко-киселия аромат, осигурен от пастата, специалистите по готварство в Nigella.com препоръчват смесване на светло кафява захар с равна част от ориз, бяло вино оцет или лимонов сок. Можете също да използвате нарязани дати и сушени кайсии смесени с лимонов сок, еквивалентно количество сос Worcestershire или комбинация от амур на прах и лимонов сок.
