Най-нежното рязане на говеждо месо идва от средата на кравата. Тази област, централната част на гръбначния стълб, между рамото и хобото на бедрата прави много малко работа по време на живота на кравата. Известно като говеждо филе, тази секция от говеждо месо може да бъде нарязана на различни порции, като всяка част има собствено име в кулинарната индустрия. Пълно с калории, мазнини и холестерол, това висококачествено месо също пакетира в доста голямо количество протеин за унция, но съдържа много малко натрий.
Калории
Телешкото филе може да бъде нарязано на различни размери и всяко парче може да бъде подрязано така, че да оставя различни количества мазнини. Дебелината на мастната тъкан, оставена върху разфасовката, не влияе на общото количество калории, колкото на качеството на говеждото месо. За всички главни филета, изрезката, оставяща 1/8 инча мазнина, съдържа около 78 калории на унция, докато тези с мазнини 1/4 инча съдържат около 80,5 калории за унция, а разфасовките с 1/2 инча мазнина съдържат около 81,6 калории на унция, разлика от около 4 калории между разфасовки с най-много и най-малко количество мазнини. Въпреки това, има разлика от 35 калории на унция между най-високата, или първа, говеждо и най-ниско качество, или говеждо месо, само защото първите класове съдържат значително по-висока степен на мрамор, което е мастно разпръсната със слаби части от месото. Пърженото филе с 1/8 инч от мазнина съдържа около 78 калории за унция. Слабото разнообразие съдържа около 43 калории за унция. Първичното говеждо има най-многобройно мляко, докато Choice, Select, Standard и Lean Only имат по-малко в тази последователност.
Дебел
Различните разфасовки от филе съдържат различни количества мазнини. Общата мазнина в телешкото филе варира от 1,85 грама на унция до почти 7 грама на унция. Една порция филе се състои от около 3 или 4 унции месо. Това означава, че приблизително 28 грама от общата мазнина, почти половината от препоръчаното ви дневно разпределение. От тази обща мазнина в прясно изрязани филе, около 42% са наситени мазнини. Наситените мазнини са склонни да повишат нивото на общия холестерол, като увеличат нивата на LDL или "лошия" холестерол в кръвта. Високите нива на холестерола повишават риска от сърдечен удар и инсулт. Комитетът по хранене на Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на общия прием на мазнини до по-малко от 25 до 35% от общите ви калории всеки ден. За премиера на говеждо филе, 72 процента от калориите идват от мазнини.
Холестерол
Телешкото филе също съдържа значително количество холестерол на порция. Премиерът съдържа около 20 мг холестерол за унция или около 80 мг на 4 унция. сервиране. Американските сърдечни асоциации препоръчват да ограничите приема на холестерол до по-малко от 300 милиграма на ден, ако сте здрав възрастен и по-малко от 200 мг дневно, ако имате коронарна болест на сърцето или нивото на LDL холестерола е 100 мг / дл или по-голямо. Телешкото филе съдържа 33-40% от тази сума в една порция. Високият прием на холестерол, подобен на приема на високи мазнини, може да повиши нивата на холестерола в кръвта, особено нивата на LDL холестерола, увеличавайки риска от сърдечни заболявания, инфаркт и инсулт.
протеин
Говеждото филе съдържа около 5 до 6 g протеин за унция или около 20 до 24 g за 3 до 4 oz. сервиране. Препоръчителният прием на протеини за здрави възрастни на ден е около 50 g. Една порция телешко филе предлага почти половината от тази сума. За повечето здрави хора диетата с високо съдържание на протеини обикновено не е вредна, ако се следва кратко време. Проблемите обикновено са резултат от въглехидратното ограничение или от вида на консумирания протеин, а не от високия прием на протеини. Недостатъчното потребление на въглехидрати често придружава недостатъчния прием на фибри, което води до запек, дивертикулит и потенциал за повишен риск от някои видове рак. Високо протеиновите диети, състоящи се от червено месо, вместо постно пиле, риба или боб могат да увеличат риска от сърдечни заболявания в резултат на високите нива на мазнини и холестерол в червеното месо.
Натрий и калий
Говеждото филе съдържа много малко натрий, само около 14 мг за унция. Типична 4 унция. сервиране съдържа 56 mg натрий, много по-малко от количеството в някои зеленчуци, като спанак или в много преработени закуски. Диетичните насоки за 2010 г. за американците и Института по медицина препоръчват здравите възрастни да ограничават приема на натрий до не повече от 1500 mg до 2300 mg на ден. Телешкото филе не само осигурява около 2% от тази сума. Говеждото филе също осигурява значително количество калий, около 90 mg на унция или около 350 mg на порция. Диетите с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий и калций могат да помогнат за понижаване на кръвното Ви налягане и предотвратяване и лечение на остеопороза.
