Надморска височина може да повлияе на печената продукция поради свързаното с това намалено въздушно налягане и влажност. Тъй като най-добрите сладкиши са влажни и chewy, важно е да се разберат корекции на рецептата за височини от 3000 фута, 7,500 фута и над 10,000 фута при приготвяне на тестото за буржоа и печене на сладкиши в печката. Печенето изисква практикуване, така че използвайте тези рецепти като насока и експеримент в квартала си с висока надморска височина; ще завършите с вкусна домашно приготвена храна.
Надморска височина
Колкото по-тънък е въздухът, толкова по-малко време е необходимо да се пекат бонбони. Намаляването на налягането на въздуха, което започва с височина около 3000 фута, ще бъде очевидно при 7,500 фута. Прахта за печене ще отнеме по-малко време, за да образуват мехурчета от въглероден диоксид и яйцата няма да имат идеално скеле, за да осигурят текстура на сладкишите при печенето. Ключовата настройка е да се повиши температурата на печене с 15 до 25 градуса по Фаренхайт и да се извадят 15 до 20 минути от указаното време за печене.
подквасване
Тъй като бакпулверът ще работи бързо и може значително да се разшири на висока надморска височина, намалете количеството на бакпулвера на половин чаена лъжичка. Захарта в рецептата за кафене също подхранва реакцията на бакпулвера на течности, така че можете да намалите захарта с 1/4 до 1/2 чаша за интензивен вкус на шоколад. Сладките ще продължат да се издигат и пекат правилно, тъй като фурната е по-гореща и ще карамелизира захарта още по-бързо.
влага
Влагата от вода, яйца, масло и ванилов екстракт допринася за смесването на всички сухи съставки заедно. Ако трябва да добавите повече течност, за да направите консистенцията на тестото правилно, добавете вода, тъй като въздухът на височината няма тази съставка. Съхранявайте мазнините същите като в указанията за рецепта, но можете да добавите яйчен белтък или две, за да осигурите структура за бързото нарастващо бисквитно тесто.
Допълнителни корекции
Търпението е от решаващо значение, тъй като печените стоки по-дълго време се увеличават на високи височини. Обмислете адаптирането на рецептата, за да се възползвате от алтернативните методи за печене. Например, ако сте към къмпинг и планинско катерене, най-вероятно ще използвате смес от сладкиши, съдържаща прахообразни яйца и вода. Ако използвате скара или преносимата печка, направете малки порции - като например размера на кифла - за разлика от използването на голям тиган, който може да готви неравномерно върху малката печка.
