Ако яденето на голяма пържола ви дава храносмилателни проблеми, може да направите по-добре да ядете хамбургер вместо това. Въпреки че месното месо и пържола идват от едно и също животно, допълнителната обработка на земята месо може да го направи малко по-лесно да се смила.
Пържола срещу земното месо
Изследване от 2013 г., публикувано в Американския вестник за клинично хранене, изследва разликите в храносмилателната честота между месото и пържола в групата на по-възрастните мъже. Това проучване установи, че почвеното месо не само усвоява по-бързо, но също така е свършило по-добра работа за увеличаване на количеството протеини, циркулиращи в кръвта, в сравнение с пържола. Това може да означава, че протеинът от земята е по-бионалично от протеина от пържола. Важно е обаче да се отбележи, че това проучване е малко и включва само по-възрастни мъже, а резултатите могат да бъдат различни за по-младите и за жените.
Нормален храносмилателен процес
Храносмилането започва в устата, когато дъвчете месното месо или пържола на по-малки парчета. Благодарение на смилането, земята месо може да бъде по-бързо да дъвче и поглъщат, отколкото пържола.
Оттам, месото навлиза в стомаха, където киселината започва да разгражда протеина. Тъй като почвеното говеждо има по-голяма площ, киселината може да работи по-ефективно, за да разгради протеина.
Месото влезе в тънките черва, където протеините и мастните ензими продължават да разграждат месото в аминокиселини, мастни киселини и глицерол, които след това се абсорбират в кръвта.
Какво за мазнини
Съдържанието на мазнини в пържола или земята може да повлияе на храносмилането. Държавният университет в Колорадо съобщава, че наличието на мазнини в тънките черва забавя изпразването на стомаха, което може да удължи храносмилането. Съдържанието на мазнини в земята и пържола може да варира в зависимост от източника. Например, Ню Йорк ленти стек получава 29% от своите калории от мазнини, докато porterhouse пържола получава 59% от своите калории от мазнини. Процентът на мазнини в земята месо варира, вариращи от като постно, като 7% мазнини до над 30% мазнини.
Опции за постно месо
За храносмилането и здравето е по-добре да отидете за по-сладки пържоли и месни меса. Олекотените опции за пържола включват око, горно или долно кръгче или филе. Потърсете местни меса с най-ниско съдържание на мазнини - 93% постно или 7% мазнини. Можете също да поискате от месаря да смила постно парче месо, като кръгло око, което можете да използвате, за да направите хамбургер, кюфтета или във всяка рецепта, която изисква месно месо.
