Въпреки че името му означава, че е с високо съдържание на мазнини, мътеницата не съдържа масло и традиционно е с ниско съдържание на мазнини. Според Калифорнийския консултативен съвет за мляко, името "мътеница" произтича от оригиналния метод за производство на мътеница: мътеница е млякото, останало след разбиването на маслото. Днес млекопроизводителите създават мътеница от пастьоризирано мляко чрез добавяне на бактерии към културата (ферментация). Следователно неговият хранителен профил е подобен на обикновеното мляко.
Калория и съдържание на мазнини
Калорийното съдържание на мътеницата зависи от количеството мазнини, които съдържа млякото. Производителите на мляко обикновено използват мляко с ниско съдържание на мазнини (1%) или намалено съдържание на мазнини (2%) при производството на мътеница. Според британската Национална база данни за хранителните вещества за стандартна референция, мътеницата, произведена от нискомаслено мляко, съдържа около 100 калории и 2 грама мазнини за една чаша, докато мътеницата, произведена от мляко с намалено съдържание на мазнини, съдържа около 140 калории и 5 грама мазнини.
калций
Според базата данни USDA нискомаслената мътеница съдържа 284 mg калций и мътеницата с намалена масленост съдържа 350 mg калций. Тъй като и двата съдържат повече от 20 процента от дневната стойност за калций - референтна сума, определена от Администрацията по храните и лекарствата (1000 мг за възраст 4 и повече години) - мътеницата се счита за висока с калций.
Рибофлавин
Подобно на редовното мляко, мътеницата също е с високо съдържание на рибофлавин, витамин В, който е важен за превръщането на храната в енергия. В базата данни USDA се изброява съдържанието на рибофлавин в нискомасленото мътеница като 0.4g, докато намалената мазнина от мътеница съдържа около 0.5g рибофлавин на чаша. Според FDA дневната стойност за рибофлавина е 1,7 г.
протеин
Според базата данни USDA нискомаслената мътеница съдържа 8g протеин в 1 чаша, същото количество, което се съдържа в редовното мляко. Маслото от намалено съдържание на мазнини обаче съдържа 10 g протеин. Дневната стойност на FDA за протеин е 50g. Тъй като и двата вида мътеница осигуряват между 10 и 19% от дневната стойност за протеини, това се счита за добър източник.
Пробиотична храна
Като ферментирал млечен продукт, мътеница се счита за пробиотична храна, храна, която съдържа живи микроорганизми, които осигуряват ползи за здравето. Хранителните пробиотици помагат да напълнят червата си със здравословни бактерии, които могат да подобрят имунната функция и да намалят диарията, сред другите потенциални ползи за здравето, според изследване, публикувано през юни 2006 г. в "Journal of Applied Microbiology".
