Министерството на земеделието на САЩ, USDA, препоръчва напълно да премахнете транс мазнините, които се създават чрез хидрогениране, от вашата диета. Хидрогенирането променя структурата на мастната киселина, когато маслата се поставят под налягане. Можете да намерите транс-мазнини, посочени в етикета за хранителните факти и хидрогенираните масла, изброени в раздела за съставките на всички хранителни продукти.
Процес на хидрогениране
Процесът започва с полиненаситено масло, което се състои от мастни киселини, които съдържат двойни връзки. Тези двойни връзки пречат на мастните киселини да се пакетират плътно заедно, създавайки извивки в мастните киселини, които я държат в течна форма. Хидрогенирането добавя водород към тези ненаситени мастни киселини. Добавеният водород се свързва с двойните връзки, които карат мастните киселини да се изправят и образуват тип наситени мастни киселини, известни като транс-мазнини. Тези променени мастни киселини сега са твърди при стайна температура; следователно, те са по-лесно използвани в печени продукти и други хранителни продукти.
Храни с транс мазнини
Хранителната индустрия започна да хидрогенира масла, за да направи хранителните продукти по-стабилни, така че те да не станат гранясал толкова бързо. Хидрогенираните масла също са по-евтини за използване от животинските мазнини. Първичните хидрогенирани и частично хидрогенирани хранителни продукти включват растителни масла като соево масло, рапично масло, царевично масло, шафраново масло, слънчогледово масло, мазнина и маргарин. Хидрогенираните и частично хидрогенирани растителни масла често се използват в печени продукти и преработени хранителни продукти, като бисквити, чипс, бисквити и дори някои замразени хранителни продукти. Други продукти, съдържащи транс-мазнини, включват пържени храни, като например пържени картофи. Можете да проверите списъка на съставките за всички хидрогенирани или частично хидрогенирани масла, тъй като транс мазнините не винаги са изброени в етикета за хранителните данни.
Последици за здравето
Хидрогенираните масла и хранителните продукти, които ги съдържат, са вредни за вашето здраве. Изследванията са свързани с приема на транс-мазнини за сърдечни заболявания, рак, автоимунни заболявания, променено костно здраве, проблеми с фертилитета и диабет тип 2. Когато ядете транс-мазнини, рискът от развитие на диабет тип 2 се увеличава, тъй като транс-мастните киселини инхибират функцията на инсулиновите рецептори. Транс мазнините причиняват повишаване на нивата на LDL холестерола и намаление на вашия HDL холестерол, повишават нивата на триглицеридите и предизвикват възпаление, което повлиява риска от сърдечни заболявания, инфаркт, инсулт и диабет.
Съображенията
Някои меса от животни и млечни продукти съдържат малко количество естествено срещащи се транс-мазнини, за които не е доказано, че имат вредно въздействие върху тялото ви. Транс мазнините в преработената храна е това, което причинява увреждане и има множество рискове за здравето, свързани с тях.
