Хранителната ботулизъм е все по-рядко срещана, но все пак от време на време се появява с неправилно запазена храна, като боб. Ботулиновият токсин причинява тежко заболяване с парализа, което може да доведе до дългосрочно заболяване или смърт. Правилното манипулиране и съхранение на храната драстично намалява риска от експозиция на отравяне с ботулизъм.
Clostridium Botulinum и Food-Borne Illness
Ботулизмът е заболяване, причинено от нервния токсин, произвеждан от бактерията Clostridium botulinum, широко разпространена в почвата и дъното на потока. Приблизително 20 до 30 случая на хранителни ботулизъм се срещат всяка година в Съединените щати, най-често от домашни консервирани храни, като зелен фасул и други зеленчуци, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Изключително малки количества токсин могат да причинят тежки симптоми, обикновено започващи в рамките на шест до 36 часа, когато ядат замърсена храна. Ранните симптоми на ботулизъм включват двойно или замъглено виждане, увиснали клепачи, неразвито говорене и мускулна слабост, последвани от парализа и дихателна недостатъчност в тежки случаи. Смъртността при напреднали медицински грижи е 5% или по-малко, за разлика от смъртността от 50% от преди 50 години.
Високо рискови хранителни източници
Хранителната ботулизъм е резултат от яденето на неправилно консервирани храни, които съдържат ботулинов токсин. Почти всяка храна, която е влязла в контакт с почвата, може да носи бактериите, но слабо консервираните зеленчуци с ниска киселинност и преработените меса насърчават растежа на бактериите и представляват най-голям риск. Консервирани зелен фасул, garbanzo и боб, аспержи, царевица, билки и маслини са само няколко примера за зеленчуци, обикновено свързани с ботулизма. Бактериите от C. botulinum, които растат в храната, произвеждат токсина, но хранителният ботулизъм не е инфекция и не може да се разпространява от човек на човек.
Запазване на предпазването от ботулизъм
В. ботулиновите бактерии и техните спори са много устойчиви на топлина и могат да оцелеят в хранителната промишленост, която ще убие повечето други видове бактерии. Непълни или нередовни методи за нагряване, по-вероятно да бъдат намерени в малки домашни кухни, отколкото в търговски обекти, могат да позволят на бактериите да оцелеят и да произвеждат токсин в ниско кислородната среда на консервираните храни. Подходящите времена за готвене, подходящите високи температури, поддържането на киселинното рН на консервираната храна, използването на консерванти и техниките за подготвяне под налягане са важни за намаляване на риска от излагане на ботулизъм.
Специфични стъпки за намаляване на риска
Няколко прости стъпки могат значително да намалят риска от ботулизъм от консервирани бобове или други храни. Почистете внимателно цялата си храна преди обработката или готвенето и спазвайте всички препоръчителни стъпки за обработка, съгласно публикуваните указания при запазване на храната. Преди да ядете консервирани храни, проверете контейнера за издуване, изтичане, вградено налягане или странна миризма. Всеки тревожен външен вид или мирис би трябвало да ви подкани незабавно да изхвърлите храната. Самият ботулинов токсин е чувствителен към топлината, така че готвенето на консервирани храни за най-малко 10 минути при температури над 176 градуса по Фаренхайт и по-дълго при по-високи стойности ще унищожи токсина, според разширението на Колорадо държавен университет. Следвайки всички тези стъпки, трябва значително да намалите риска от ботулизъм от консервирани бобове, както и от други консервирани храни.
