Правилно приготвената лента пържола има хрупкав външен контраст с нежен, сочен център. За ароматичната кора е необходима суха топлина; е необходимо кратко време за готвене, за да се поддържа влажността на центъра. Получаването на топлоенергия може да бъде предизвикателство. Обезкостените пилешки блюда са естествено нежни, изрязани от нежния къс сплит и са подходящи за интензивната топлина на скара с дървени въглища. Те могат да се използват по същия начин като пържола или порцелан.
Изборът на правилния пържола
Започнете с най-качествения пържола, който можете да намерите. Голямо нежното говеждо месо е най-търпеливо. Потърсете пържола с фина текстура и много тънки петна от мърморене през пържола. Като пържола готвачите, мазнините вени се стопи далеч, къпане на месото във влага и вкус. Избягвайте големите вени от мазнини в месото и отстранете външната мазнина на тънък ръб.
Основни методи на готвене
Оставете пържола на стайна температура; 30 - 40 минути на плота ще го направи. Четкайте екстериора със зехтин или смес от масло и масло. Оставете я със сол и черен пипер или сухо триене. След като стебето е на топлина, оставете го на мира, преди да го завъртите, зачервяване на първата страна. Използвайте термометър за месо с незабавно четене, за да установите кога месото е готово. Пържола е рядък при вътрешна температура от 120 до 130 градуса по Фаренхайт; среден рядък е от 130 до 140 F, средният е 140 до 150 F, а добре направеният е 160 до 170 F, според Omaha Steaks. Пържола трябва да почива най-малко 3 минути преди да сервира; вътрешната температура продължава да се покачва по време на почивката, така че извадете месото от топлината около 5 до 10 F преди да достигнете желаната температура. Американското министерство на земеделието препоръчва за готвене на пържола на вътрешна температура от 145 ° F, но за най-нежния пържола по-ниските температури са по-ефективни.
Скара за пържене на грил
Стекът за пържене на грил изисква гореща грил, достатъчно гореща, за да издърпа навън външната повърхност, без да изсъхне вътрешността. Въглищните решетки лесно постигат необходимите температури. Предварително загрявайте газовата скара на високо, след което намалете топлината до средно високата, веднага щом се изцеди пържола. Ако имате инфрачервена горелка, използвайте я, за да избършете пържолите бързо, след това ги довършете на скара. Стерилизира се за пържене на котлони за 4 до 5 минути на всяка страна, за да се получи скромност.
Гроздовият пържол
Носачките доставят интензивна топлина, така че трябва внимателно да гледате пържола под бройлерите. Предварително загрявайте бройлера и тигана за бройлери. Извадете котките за обезкостени ленти от 4 до 8 минути на всяка страна в горната част на предварително загрятата бройлета. Месото трябва да е на 4 до 6 инча от горелката. Действителното време на готвене зависи от топлината на бройлера, разстоянието от топлината и дебелината на пържола.
Стейк за пържене
За пържене, използвайте тежък тиган, който държи топлината добре. Предварително загрейте тигана, докато бъде достатъчно горещо, за да накарате капчица вода да танцува по повърхността. Добавете тънък слой зехтин и му дайте минута за подгряване. Сварете пържола бързо при висока температура, около 2 до 4 минути от всяка страна, след което намалете топлината до средно до завършване на готвенето.
Мариниране преди готвене
Най-висококачественият пържола, приготвен за рядък или среден рядък, трябва да бъде търг, без да се маринира. За по-дълго време на готвене или месо с по-малко качество, можете да мариновате пържола, за да подобрите нежността и да добавите влага. Маринатата обикновено включва киселинни съставки като вино, оцет или цитрусови сокове, за да изгладят месото, масло, за да добавите влага и подправки за допълнителен вкус. Покрийте пържолите в марината и охладете за максимум от 2 до 4 часа. По-дългите маринационни времена могат да променят структурата на месото. В края на мариновото време, извадете пържолите от течността и ги изсушете с хартиена кърпа.
