Докато производителите обикновено избелват и обработват търговското брашно, можете да контролирате всяка стъпка от фрезоването, когато смилате собственото си брашно. Начало шлайфане ви позволява да изберете за груба текстура за селски пълнозърнест хляб хляб или по-фино брашно за търг печени стоки. Тъй като брашното, което можете да смилате, запазва естественото си покритие за трици, докато не решите да го смилате свежо, то има по-ясен вкус, отколкото брашното от търговската мрежа.
Структура на пшеницата
Всяко зърно от пшеница се състои от три части: трици, ендосперма и зародиша. По време на търговската обработка на рафинирано брашно, производителите премахват най-външното покритие, триците. Докато изваждането на триците създава по-фина текстура в крайния продукт, той също така премахва по-голямата част от здравословното влакно на зърното. Ендоспермът съдържа по-голямата част от въглехидратното съдържание на пшеничното ядро; там семената съхраняват енергията си под формата на нишесте. Хранителният пшеничен зародиш съдържа най-високата концентрация на ниацин, фолат, тиамин и витамин Е. Подобно на триците, той се отстранява по време на търговското производство, но меленето в дома си запазва тази част от семената.
Инструменти за шлифоване
Камъните са най-ранните инструменти за смилане на пшеницата в брашно, а ръчните шлифовъчни машини все още работят по същия принцип. Машините с ръчно манипулиране раздробяват пшеничните зърна между текстурирани плочи или ролки, за да произведат прахообразно брашно. За малки количества брашно, за да направите руж или сгънете сос, може да намерите удобен за ръчно шлифоване. Ръчните шлифовъчни машини също предлагат предимството, че не се нуждаят от нищо, освен от мускулна сила, за да функционират. Големите количества брашно, които изискват многобройни хлябове, може да изискват електрически мелница. Задвижваните мелници ви позволяват бързо да произвеждате големи обеми брашно.
Съвети за шлифоване
Суровата пшеница се смила най-добре, когато зърната останат сухи, така че съхранявате зърната от пълнозърнест пшеница в херметически затворен контейнер, докато не е време да ги смилате. Изсипете ядките в цедка за пресяване или фино око и ги разклатете преди да ги смилате, за да отстраните излишния прах. Инструкциите на вашата мелница ще описват подробно как да заредите зърното в мелницата; следвайте тези инструкции, за да получите най-добри резултати от вашата мелница. Използвайте достатъчно голям контейнер, за да хванете брашното, докато се излива от мелницата, за да избегнете разхищаването. След смилането, пресейте брашното през фино сито, за да премахнете корпусите и плявата, които може да са намерили път през мелницата.
Фактори, засягащи аромата
Терминът "пшеница" обхваща голямо разнообразие от семена с редица специализирани употреби. По-високото съдържание на глутен в червената пшеница го прави достатъчно еластичен за хляб и тесто за пица. Бялата пшеница има мека текстура и мек аромат, който я подхожда добре за торти, бисквити и бисквити. Размесете вкуса на суровата пшеница, като я препечатате в пещта за няколко минути преди смилането. Остарените ядки вкусват по-сладко от по-младата пшеница, което позволява на пшеницата ви да променя възрастта си.
