Марината е разработена като средство за запазване на храната. Повечето олющения се срещат в кисел разтвор, като например оцет или разтвор на солена вода, наречен саламура. Въпреки че терминът "очистване" може да доведе до кисели краставички, моренето се отнася за разнообразие от храни, включително месо. Пиклинга предлага няколко предимства пред складирането, особено с икономически ползи. Въпреки това, ако решите да мариновани храни, трябва внимателно да проучите техниките за съхранение. За да предотвратите заболяване, трябва стриктно да контролирате или елиминирате бактериите в киселинните продукти.
Запазване на храната
Основното предимство на очистенето е запазването на храната; накисването предотвратява развалянето и значително удължава срока на годност. Приготвянето на храна като запазване на храната е особено важно в селскостопанските общества преди домашното охлаждане. Въпреки това, дори при хладилници, много храни продължават само дни, седмици или месеци; нарязаните храни често траят няколко години. В това отношение, няколко метода за съхранение и съхранение се сравняват с очистенето. Тези, които съперничат на очистенето, включват консервиране, сушене и замразяване.
Намалени разходи за съхранение на храни
Замразяването е най-често срещаният метод за съхранение на храни в дългосрочен план. Съгласно доклад от Държавния университет в Колорадо, консервирането и очистенето обикновено са по-икономични от замръзването. Докато замразяването на храна изисква непрекъснато снабдяване с електроенергия, консервираните и киселинните продукти остават стабилни при стайна температура. Обърнете внимание, че икономическите предимства на моренето варират в зависимост от вида на продуктите, които сте накисли, количествата, получени по време на сеене и цената на контейнерите или оборудването.
Аромати и кулинарни приложения
Въпреки че е роден от необходимостта от запазване, моралът произвежда глобални традиции, които продължават да оказват влияние върху кулинарното изкуство. Скъпи заради уникалните си вкусове и текстури, киселинните храни често се появяват като подправки, подправки и неразделни съставки в приготвените ястия. Например, процесът на осоляване и консервиране на коритото говеждо месо е вид олющване, както и процесът на ферментация, който произвежда кисело зеле. Тези продукти вече не се произвеждат единствено за съхранение, а предимно за кулинарните им качества.
Ползи и опасения за здравето
Много ферментирали храни са добри източници на хранителни вещества, включително витамини, аминокиселини и здрави бактерии. Според Gatorade Sports Science Institute съдържанието на натрий в големи количества сок от кисели краставички може да улесни хидратацията и потенциално да намали мускулните крампи след прекомерно изпотяване. Въпреки потенциалните ползи, трябва да консумирате само висококачествени натриеви продукти с умереност.
