Има много алтернативи на традиционното бяло брашно за хляб. Въпреки че бялото брашно има най-високо съдържание на глутен, то не е толкова здравословно и питателно, колкото другите потенциални хлебни брашна. Методите за печене ще се различават при различните брашна, така че експериментирайте със заместването на други брашна с бяло брашно в хляб.
Пшенично брашно
Пшеничното брашно е най-сходно в структурата и вкус към бялото брашно. Съгласно Съвета за пшеница, пшеничното брашно е направено от цялото пшенично боб и следователно съдържа всички хранителни ползи от пшеничното растение, включително фибри, белтъчини и витамини Е и Б. Тъй като пшениченото брашно съдържа нишестения ендосперм на пшеничното зърно, съдържат глутен, но глутенът в пшеничното брашно е по-малко концентриран от бялото брашно, което прави леко по-плътен хляб. Смесете пшенично брашно с бяло брашно, когато правите хляб за здрав и лек краен продукт.
Ръжено брашно
Ръжното брашно обикновено се използва за производство на много тъмни, тежки хлябове, включително ръж и pumpernickel. Раята има по-ниско гликемично съдържание от пшеничния хляб, което го прави готвач брашно опция за диабетици. Ръжката е много висока във влакна; една чаша варена ръж има 26 грама фибри. Ръж не е без глутен, но тъй като има по-ниска концентрация на глутен от пшеницата или бялото брашно, той произвежда по-плътен хляб.
Елда брашно
Елда брашно е смляно от елда грижи, които всъщност са свързани с ревен. Това брашно има силен, горчив вкус сам по себе си и често се използва в по-сладки печени продукти като палачинки или кифлички. Елда брашно може да се използва за хляб, обаче. и може да направи вкусен хляб, когато се комбинира с подсладител като захар или мед. Брашното от елда е лесно смилаемо и не съдържа глутен. Той е с високо съдържание на фибри и витамин В.
Кафяво брашно от ориз
Кафявото брашно от ориз често се използва за производство на хляб без глутен. Според Wheat Free, без глутен онлайн ресурс, това брашно е смляно от несмлян кафяв ориз, което го прави едновременно силно питателна и доста гъста. Както при всички брашна без глутен, използването на това брашно при производството на хляб може да доведе до тежък хляб, освен ако не е комбинирано с по-леко брашно. Кафявото брашно от ориз има високо съдържание на фибри и протеини. Когато правите хляб с кафяво брашно от ориз, търсете най-доброто брашно, тъй като това брашно може да е доста пясъчно.
