Pancetta е бекон, италиански стил. Той се излекува, вместо да се готви чрез нагревателен метод, което го прави безопасно и готова да се храни точно от опаковката. На сандвичи и предястия, панцетата трябва да се нарязва почти на хартия, в противен случай месото е твърде трудно за ядене. По-дебелите резени обикновено са нарязани на кубчета или нарязани и пържени, след това добавени към тестени ястия или сосове.
Валцована или плоча
В Италия pancetta обикновено се приготвя и продава на плочи. В повечето други страни, включително и в Америка, той се появява в рунд. И двата стила идват от свински корем, но панцета роли получават своята форма от месото и мазнините, които се търкалят заедно. Испания е друга страна, която обслужва панцета от плочата, нарязана и пържена точно като американския бекон. Валцуваната панцета е по-трудоемка; домашната панцета обикновено се извършва под формата на плочи.
Процесът на втвърдяване
Втвърдяването на месото за съхранение се връща в историята - дори и древните египтяни го направиха. Осъществяването на панцета изисква свински корем, сол и подправки. Солта предотвратява разрастването и развалянето на бактериите от разрушаване на месото. Подправките се различават, обикновено по райони, но обикновено включват пипер, индийско орехче, резене и кориандър. Веднъж подправени и осолени, месото се изсушава на въздух на хладно място с ниска влажност в продължение на повече от месец.
Необработени идеи за рецепта
Валцуваната панцета, нарязана много тънко, може да бъде натрупана върху сандвич, сервирана на табла с други салуми като антипасти или обвити около сладки или възхитителни пълнежи. За леко преживяване, увийте някои панцета около плодови зрели плодове, като например праскови или круши. Върнете се с дъжд от балсамов оцет и босилек за кулинарно удоволствие.
Варени идеи за рецепта
Pancetta от плоча работи най-добре за готвене. Можете лесно да отрежете една дебела плоча и да я изпечете на американски стил или да я нарязвате на малки кубчета и да добавите към някое доматено пюре за бърз и вкусен сос от паста. Тънките филийки работят добре увити около аспержи или скариди и са на скара до съвършенство. Pancetta може също така да остави пица вместо наденица или пеперони.
