Морковете не идват само в оранжево, но в редица цветове, включително в черно. Черният екстракт от моркови допринася за здравето ви по много начини, благодарение на хранителните вещества в зеленчуците. Консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи за използването на черен екстракт от моркови или яденето на черни моркови за лечение на медицински проблем.
За черните моркови
Черният екстракт от моркови е извлечен от моркови с пурпурно или пурпурно месо. Музеят "Световен морков" теоретизира, че тези видове моркови са от Близкия изток и вероятно са се появили за първи път в Турция или Сирия. Докато можете да намерите черни моркови в САЩ - най-често на пазарите на фермерите или в магазините, които продават специализирани продукти - те са по-чести в Египет, Пакистан, Индия, Афганистан и Турция.
Екстракт от черен морков и антоцианини
Хранителните вещества в екстракта от черен морков, които му придават цвят, са антоцианините. Проучване, публикувано в брой на април 2011 г. на вестник "Земеделска и хранителна химия", изследва антоцианиновия състав на четирите сорта черни моркови - Антонина, Бета Слайд, Дълбоко Purple и Purple Haze и открива редица антоцианинови нива, от 1,5 милиграма на 100 грама до 97,9 милиграма на 100 грама, в зависимост от вида антоцианин.
Предимства на антоцианините
Антоцианините в черния екстракт от моркови осигуряват много ползи за здравето, някои от антиоксидантните свойства. Проучванията в изданието "Journal of Agricultural and Food Chemistry" от март 2011 г. отбелязват връзка между антоцианините и потенциала за лечение на неврологични дисфункции като болестта на Алцхаймер. Антоцианините също могат да бъдат полезни при лечението на рак - данните, публикувани в списание "Молекулярна хранене и хранене" от май 2011 г. показват, че антоцианините могат да противодействат на токсините, които могат да увредят здравите клетки по време на химиотерапията.
употреби
Екстрактите от черни моркови се използват най-често като естествено оцветяване на храните. Цветът на екстракта е подобен на екстракт от гроздова кожа - червено-синьо или магента. Производителите на храни могат да предпочитат екстракт от черен морков към концентрат от гроздов сок или екстракт от гроздова кожа, тъй като е кошер и цветът от черен екстракт от моркови запазва цвета си по-добре. Червеният цвят на черния екстракт от моркови е естествена алтернатива на синтетичните хранителни оцветители като FD & C Red 40 или оцветяване от насекоми, наречено кармин.
