Обезкостените ленти за свинско рамо - наречени също ребра тип "свинско" - са 2-инчови широки ленти, изрязани от свинското рамо. Те са мраморни с мазнини и съединителна тъкан, които се разграждат с дълга бавна готварска работа, за да съответстват на нежността на ребрата на барбекю. Намаляването им във вода първо помага да се направи част от мазнините и да се разрушат съединителната тъкан, без да се изсушат. Завършването им на скара ви помага да карамелизирате соса за барбекю и да кафявате повърхността за допълнителен вкус.
Свинско брашно от свинско месо
Етап 1
Поставете лентите в склад и добавете достатъчно вода, за да ги покриете едва.
Стъпка 2
Добавете подправките, довеждайте водата до кипене, намалете топлината и покрийте саксията. Смирете за един до два часа, докато ребрата са нежни и някои от мазнините са се превърнали.
Стъпка 3
Предварително загрявайте скарата на средна височина и нагласете скарата с масло.
Стъпка 4
Премахнете вашите свински ленти от водата и ги поставете в купа. Налейте достатъчно сос за барбекю, за да ги покриете леко. Използвайте щипци или лъжичка, за да обърнете лентите внимателно, така че да са равномерно покрити.
Стъпка 5
Поставете лентите си на скара. Обърнете ги често, настъргайте с повече сос за барбекю, докато външността започне да се кафява и сосът започва да карамелизира. Сервирайте с останалата част от соса за барбекю отстрани.
Свинско карнита
Етап 1
Загрейте тигана на средна топлина, докато изрежете лентите в 2-инчови кубчета.
Стъпка 2
Поръсете кубчета със сол и риган и ги поставете в тигана. Добавете достатъчно вода, за да покриете едва няколко кубчета.
Стъпка 3
Оставете водата да заври, намалете топлината до средно ниска и оставете вашето свинско месо да се къкри в продължение на 45 до 60 минути, докато водата се изпари и свинското месо нежно. Той ще кафя и ще получи хрупкави краища в собствената си мазнина.
Стъпка 4
Извадете свинското месо от тигана и го разтрочете с две вилици.
Стъпка 5
Почистете тигана и го използвайте, за да загреете тортилите. Сервирайте топли тортили, топли карнити и подправки заедно, така че всеки да може да направи карнита burrito.
Нещата, от които се нуждаете
- За гарнирани свински рамена:
- 8 qt. запас гърне
- Сгъната лъжица или щипци
- 2 1/2 до 3 lbs. обезкостени раменни ивици
- 2 ч.л. сол
- 2 дафинови листа
- 1 ч.л. пипер
- 2 скилидки чесън, обелени
- 1/2 малък лук
- масло
- 16 oz. сос за барбекю
- Клечки или лъжица
- Къдрава четка
- За свински карнити:
- Тиган
- 2 до 3 lbs. от обезкостени свински раменни ивици
- 1 ч.л. Мексикански Орегано
- 1 ч.л. сол
- 12 брашно или царевични тортили
- Приготвена салса
- Приготвен гуакамол
- Репички, почистени и подрязани
- Зелен лук, изплакнат и подрязан
- Сметана
- Настъргано сирене
Съвети
- Вместо сос за барбекю, направете паста от любимото си месо, разтрийте малко масло и го изсипете върху свинските ленти, преди да ги приготвите за грил. Ако не разполагате с грил, завършете свинските ленти на горната част на фурната си под предварително загрята бройлета, внимателно ги гледайте и ги завъртете така, че всички страни да бъдат остъклени с барбекю сос.
