Липидите са разнообразна група органични молекули и присъстват като мазнини и масла в храните. Мастните киселини, като омега-3 и омега-6, са изработени от мастни киселини с дълга верига, съдържащи естерна група. Дали мазнината е наситена или ненаситена зависи от структурата. Например триглицеридите, предимно твърди или полутвърди при стайна температура, са най-вероятно животински мазнини, докато течните триглицериди са на растителна основа, като зехтин. Изпробването на липидите в храните е доста прост процес, който изисква няколко елементарни елемента.
Тест за грес
Етап 1
Изрежете парче от твърдата храна, за да изложите вътрешността. Ако пробата за храна е течна, нанесете малко количество памучен тампон.
Стъпка 2
Разтрийте твърдата храна или течността върху памучния тампон върху хартиената торбичка.
Стъпка 3
Пробата се оставя да изсъхне за поне три до четири минути.
Стъпка 4
Поставете хартиената торба срещу източник на светлина, например лампа. Ако торбичката показва грес, причинявайки прозрачен вид на хартиената торбичка, има липиди.
Тест за Судан
Етап 1
Пипетирайте или изсмучете с помощта на капкомер 2 mL вода и 2 mL от течна хранителна проба и я поставете в чаша или епруветка. Ако тествате солиден източник на храна, ще трябва да го пюрирате в кухненски робот или да изрежете пробата. Ако използвате кухненски процесор, можете да комбинирате водата и храната заедно. Измерете 4 mL от пюрето в чашата или епруветката.
Стъпка 2
Използвайте нов капкомер, за да получите малко количество судан червен индикатор.
Стъпка 3
Освободете три капки от индикатора в епруветката или чашата.
Стъпка 4
Обърнете съдържанието наоколо и го оставете да се утаи. Ако присъстват липиди, те ще бъдат оцветени в червено.
Нещата, от които се нуждаете
- Судан червен индикатор
- Плик
- Памучен тампон
- Бехерова чаши или епруветки
- вода
- Пипета или капкомера
- Режещ или кухненски процесор
- Нож
