Фънкият пържола представлява много постно изрязано говеждо месо от подбедрицата на кравата. Тъй като тя има дълги мускулни влакна и малко мраморна мазнина, то изисква правилно готвене и нарязване, за да изясни нежността. Фънк пържола често се използва в такос или fajitas, но когато е правилно готвене, това ароматно месо стои сами в ястия като London broil.
мариноване
Маринатирането добавя вкус при омекване на месото. Киселинните съставки в марината разрушават съединителната тъкан, която отчасти е отговорна за здравото месо. Мариновайте пържола в хладилника до четири часа. По-дългите маринационни времена рискуват да денатурират месото и да разрушат структурата на пържола. Традиционната марината за пържола се състои от две части червено вино и една част зехтин. Добавянето на маслото към марината замества част от мазнината, която липсва в стеблото. За азиатски вкус опитайте марината от две части цитрусов сок и един соев сос, подправени с чесън и джинджифил.
Кук до средно безгрижие
Пригниването прави фънкият стек по-твърд и изсушава месото. Гответе пържола на средно-рядко или средно блюдо, за да предотвратите превалянето на месото. Американското министерство на земеделието препоръчва фурна за готвене на вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Оставя се пържола да почива най-малко 5 минути преди нарязването. Температурата ще се повиши до 10 градуса по време на почивка.
подлагане на строг разпит
Скарирайте стената на скарата при директна топлина върху скара, предварително загрята до средно висока. Грил за приблизително 5 минути на всяка страна или докато се приготви до желаната степен на годност. Дебелите пържоли може да отнеме още няколко минути. Готвенето бързо при висока температура запазва естествената влага на месото.
пържене
Поставете пържола на тиган на терен за бройлери под предварително загрята бройлери. Пиле за около 4 до 6 минути, обърнете месото с щипци и гответе за още 4 до 6 минути или докато пържола се приготви по ваш вкус. Хлябът използва висока топлина за бързо приготвяне на пържола, но при използването на този метод очаквайте малко дим.
Braising
Надуваемата пържола в ароматна течност, като бульон, вино или доматен сос, готва месото бавно и изважда нежността. Кафяво месото от двете страни в малко масло в горещ тиган, а след това добавете течността. Оставете месото да загрее бавно на печката или във фурната за 1 1/2 часа или докато месото стане и нежно.
нарязване
Една от най-важните техники за фино пържолно брашно е правилното нарязване. След като починете, изрежете месото в тънки ивици, като пресечете влакната на месото. Трябва да видите кръгли снопове месни влакна във всеки разрез, не дълги дъвчащи влакна.
