Дерафиниран пшеничен зародиш се създава чрез извличане на маслото от пшеничен зародиш. Използват се разтворители като хексан или петролев етер. Пшеничен зародиш се намира в основата на пшеничното ядро и се смята за ембрион, който ще произведе ново растение. Дефектните пшенични зародиши често се използват за обогатяване на продукти като спагети и макарони, първите две продаващи се тестени изделия в САЩ.
Висок в протеин
Дефектираният пшеничен зародиш има високо съдържание на протеини - 30 процента или повече - според "Енциклопедията на храните и храненето" от Одри Енсмиджър. Дефектираният пшеничен зародиш съдържа и няколко аминокиселини. Те включват лизин, серин, пролин, аланин, левцин и тирозин.
Ароматизатор за вкус и текстура
Дефектираният пшеничен зародиш се използва главно за подобряване на вкуса на зърнени продукти. Често се среща в нискомаслени закуски, хлебни смеси, крекери и зърнени храни. Производителите на обезмаслени пшенични зародиши го рекламират като начин за подобряване на текстурата, стабилността и хранителната стойност на преработените храни.
По-дълъг срок на съхранение
Целият пшеничен зародиш е по-бързо развалящ се, отколкото обезмасленият пшеничен зародиш, защото маслата или мазнините в гербът се развалят бързо. Извличането на маслото подобрява срока на годност.
Някои витамини са загубили
Когато мастната част на пшеничния зародиш се отстрани, някои витамини и хранителни вещества също се изваждат. Маслото от пшенични зародиши е с високо съдържание на витамин Е и есенциални мастни киселини. Природният пшеничен зародиш има около 10% мазнини.
Частично обезмаслени пшенични зародиши
Етикетите на храните, които казват "обогатен", могат да съдържат частично обезмаслен пшеничен зародиш, който помага да се доставят предписаните количества рибофлавин, желязо и тиамин. Макароните, например, могат да бъдат "обогатени" по този начин.
Храна за животни
Дефектните пшенични зародиши се използват само в храните за животни, преди производителите на храните да започнат да ги използват, за да допълнят хранителната стойност на зърнените култури. Използването на 15 процента обезмаслен пшеничен зародиш в ориз, ечемик, овес и пшеница увеличава тяхната хранителна стойност с 31 до 69 процента, според "Advances in Food Research" от G.F. Стюарт.
