Замразяването на храната е удобен метод за съхранение, но може да доведе до влошаване на качеството на храната. Загубата на вкус и текстура обаче не е най-голямата опасност от размразяване и замразяване на месото. Ако се извършват по опасен начин, бактериите могат да се развият в месото, което може да причини тежко заболяване. За да сте сигурни, че вашето месо е свободно от трихини и други паразити, винаги го приготвяйте добре.
Замразяване
Независимо дали е прясно, предварително замразено или варено, месо, съхранявано на нула градуса по Фаренхайт или по-ниско, е безопасно при условие, че е безопасно, когато е замръзнало. При температура на замръзване бактерията, бактериите и дрождите се забавят и микробите стават пасивни. Предотвратяването на растежа на микробите запазва храната, тъй като те са причина за развалена храна и произтичащи от нея заболявания. Замразяването на месото няма да промени съществено хранителното съдържание. Замръзнете колкото е възможно по-бързо, за да предотвратите образуването на ледени кристали.
подготовка
Опаковайте добре месото, за да предотвратите изгарянето на хладилника Изгарянето на фризера оказва влияние върху цвета и качеството на месото, но не го прави повече или по-малко безопасно за ядене. Някои фризери са оборудвани с "бързо замразяване" рафт, който ви помага да замразите месото възможно най-бързо. Не стекайте пакетите с месо - ги разстелете в един слой на рафтовете. След като замразят напълно, е безопасно да ги подреждат.
Размразяване
Използвайте студена вода, хладилник или микровълнова фурна, за да размразите месото - никога не размразявайте месото при стайна температура. Най-безопасният метод е да поставите замразеното месо в хладилника за ден-два преди време. По-големите продукти, като замразени пуйки, може да отнеме повече време - около един ден на всеки 5 килограма месо. Размразяването на месото бавно в хладилника намалява до минимум повредите от ледените кристали, което спомага за поддържането на качеството на храната. За по-бързо размразяване поставяйте месото в херметически изтеглена торбичка и го потапяйте в студена вода, като смените водата на всеки 30 минути, за да я охладите. Ако използвате микровълнова фурна, за да размразите месото, го гответе веднага след това, тъй като някои части от месото вече са започнали да готвят.
повторното замразяване
Качеството на месото по време на замразяване определя състоянието му, а месото, замразено в края на техния срок на годност, няма да има качеството на свежи меса. Безопасно е да размразите месо, което сте размразени или варени, но качеството може да се влоши поради загуба на влага.
Внимание
Замразяването на микробите спира техния жизнен цикъл, но не ги убива. Когато размразете месото, микробите могат да станат активни и да се размножават със същата скорост, както при прясното месо. При правилните условия те могат да се размножават достатъчно, за да причинят заболяване. Замразете остатъците в рамките на три до четири дни и не замразявайте храната, останала от хладилника повече от два часа, или един час, ако температурата е над 90 градуса по Фаренхайт. Ако месото развие миризма, изхвърлете го.
