Ако картофите го правят по-често вместо чисти картофи, моркови, броколи или други зеленчуци, вие сте в по-голямата си част. Бюрото за преброяване на населението в САЩ изчислява, че средният американец консумира близо 40 паунда пресни картофи всяка година, или около двойно повече количество сладки картофи, моркови и броколи в съчетание. Освен че са изобилни и сравнително евтини, картофите са една от най-хранителните комфортни храни - особено ако ядете и кожата.
Хранителни ползи
Ако ядете цялото месо - но не и кожата - на средно големи печени картофи, ще получите около 145 калории, 3 грама протеин, 34 грама преобладаващо сложни въглехидрати и значителни количества калий, витамин С, витамин В-6, ниацин и тиамин. За около 15 калории, изяждането на кожата ви осигурява допълнителен грам протеин, още 3 грама въглехидрати и повече от повечето витамини и минерали, които се намират в плътта на зеленчуците. Картофените кожи са особено богати на желязо и калий - според Националната база данни за хранителните вещества в Американското министерство на земеделието средният размер на цялото изпечен картоф е приблизително 70% по-висок в желязото и 35% по-висок в калий, отколкото белене.
Хранителни ползи
Печени картофи, които се сервират без кожа, не могат да се класират като добър източник на диетични фибри, с малко над 2 грама за проби с по-голям размер. Кожата на коренния зеленчук е много по-добър източник на тези полезни, несмилаеми въглехидрати - една унция картофена кожа доставя повече от пет пъти повече влакна, отколкото унция от картофено пюре, според USDA National Nutrient Database. Ще получите близо 4 грама влакно от цял, средно големи печени картофи или около 15 процента от препоръчителната дневна стойност. Целият картофи са особено богати на неразтворими фибри, които стимулират храносмилането и насърчават редовността на червата.
Ползи за кръвната захар
Картофите се считат за нишестени зеленчуци, защото са богати на сложни въглехидрати. В сравнение с тези, които се намират в пълнозърнести храни, боб и други зеленчуци, сложните въглехидрати в белени картофи се разграждат по-лесно на обикновени захари и се абсорбират в кръвообращението, което води до повишаване на нивата на глюкозата в кръвта по-бързо от другите нишестени храни. Допълнителното влакно, получено чрез изяждането на кожата на зеленчука - чието количество е разтворимо - спомага за смекчаването на този ефект. Разтворимите фибри поддържат храносмилателната храна в стомаха ви по-дълго и забавят скоростта, с която обикновените захари навлизат в кръвта.
Други съображения
Включете картофи в кожата си чрез печене или печене на цели картофи. Сервирайте ги с пресни билки, зехтин или обикновен кисело мляко, тъй като маслото и заквасената сметана обикновено са по-малко питателни. Хвани сурови, нарязани на кубчета картофи в супи или яхнии, докато те готвят. Не разваляйте картофите преди да ги разбъркате - кожата носи вкус и текстура на иначе обикновена чиния. Пропуснете картофените кожи, класическия аперитив, приготвен чрез заливане на изсъхнали картофени кожи с обилно количество сирене, бекон и заквасена сметана. Предимствата на кожите са преодолени от високото съдържание на натрий, наситени мазнини и калории. Ако редовно ядете картофи, изберете биологичния сорт, когато е възможно - конвенционално отглежданите картофи се третират с толкова много пестициди, че работната група по околната среда ги изброява сред "мръсната дузина" продукти.
