Съгласно стандарта за идентичност на Администрацията на храните и лекарствата на САЩ, приготвянето на кисело мляко включва ферментиране на мляко чрез добавяне на живи култури от бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Соевото кисело мляко не съдържа мляко и следователно не отговаря на техническата дефиниция на киселото мляко, но и двата продукта осигуряват кремообразна структура и остър аромат със значителни количества протеини и калций.
Млечно кисело мляко
Добавянето на специфични бактерии към топло мляко - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - дава йогурт уникалната си структура и вкус, според Националната фондация за кисело мляко. Потребителите могат да избират измежду 50 вида и аромати на кисело мляко, включително немаслени, нискомаслени, пълномаслени, плодови на дъното, обикновени и изкуствено подсладени. Ползите за здравето на киселото мляко зависят от вида на използваното мляко и добавените съставки.
Соево кисело мляко
Вместо да използват краве мляко, производителите на соево кисело мляко добавят живи бактериални култури към кремообразна соева основа, направена чрез премахване на влакното от соя и смесване на получената смес с вода и захарна тръстика, според Whole Soy & Company. Някои компании използват бактериални култури, отглеждани на суроватка, млечен протеин, докато други използват бактериални щамове, отглеждани в зеленчукова среда, за да произведат веганско кисело мляко. Други променливи включват, но не се ограничават до ароматизатори, подсладители и плодове.
Протеин и калций
Киселото мляко от двата източника осигурява богат източник на протеин и калций. Една 8-унция. сервиране на редовно кисело мляко съдържа 450 mg калций или около 30 до 40% от препоръчителната дневна доза за възрастни, както и 10 до 14 g протеин, или около 20% от препоръчителната дневна доза за възрастни, според д-р Уилям Сиърс Същият сервизен размер на обикновеното соево кисело мляко съдържа 6 грама протеин, или около 10 процента от препоръчителната дневна доза за възрастни и 40 процента от препоръчителната дневна доза на калций за възрастни, според коприненото соево мляко.
Калории и захар
Една 8-унция. сервиране на обикновен соев кисело мляко съдържа 12 g захар, 22 g от всички въглехидрати и 150 калории, според уеб сайта на производителя. Добавеният плод увеличава стойностите на захарта и въглехидратите. Соевото мляко от боровинки например съдържа 21 грама захар и 29 грама въглехидрати. Обикновеното гръцко кисело мляко, изтеглена версия на млечно кисело мляко, съдържа 90 калории, 9 грама въглехидрати и без захар, според Уйлям Сиърс, но някои производители на млечно кисело мляко добавят толкова много захар, че стойността на калориите може да се покачи на 200-300 калории и 17 до 32 грама захар.
Хранителни алергии
Интолерантните към лактоза индивиди произвеждат недостатъчно ниски нива на лактаза, ензима, който помага за смилането на млечната захар, наречена лактоза. В резултат на това те изпитват диария, подуване на корема, гастрит и коремна болка след консумацията на млечни продукти. Такива индивиди често могат да търпят кисело мляко, тъй като бактериите помагат за предварително смилане на лактозата. Консумирайте веганско соево кисело мляко, направено без животински продукти, ако имате алергии към мляко. Соевото кисело мляко не съдържа мляко или лактоза, но хората, алергични към соята, могат да получат симптоми на храносмилане, уртикария, подуване, хрипове или замайване.
