Високото съдържание на витамини на Броколи получава статута на зеленчук "супер храна". Грозните готвачи използват колкото се може повече от всеки броколи, но ако вашият "куп" се състои от изящни яденици, които отказват да ядат разфасовки от броколи или стъбла, вземете сърце. Стебите и върховете, известни също като флорети или цветни глави, съдържат почти едни и същи хранителни вещества - въпреки че флората има повече витамин А. Ако вашето семейство изисква само флорентно ястие, нарязайте броколите с чиста съвест. Резервът произхожда за супа, яхнии и бонбони.
Основите
Около 3.5 oz. сервирането на пресни флора или стъбла е сърцевина, равняваща се на около 1 1/2 чаши. Сервира се 28 калории, 3 грама протеин и 5,2 грама въглехидрати. Нито част от броколите не съдържа наситени мазнини, а и двете части заемат само 1% от дневната ви натриева добавка. Както стъблата, така и флората допринасят около 10 процента от диетичното влакно, от което се нуждаете всеки ден.
Витамин А
Броколите на броколите съдържат значително повече витамин А, отколкото стъблото. Около 3.5 oz. сервирането на флората осигурява 60% от витамин А, от който се нуждаете всеки ден. Същото количество стъбла от броколи доставя само 8% от дневната стойност или DV за витамин А, което допринася за доброто зрение, като същевременно допринася за здравословната имунна система.
Витамин Ц
Като сътрудник на витамин С, броколи блести. Флотили и стъбла допринасят за около 150% от витамин С, от който се нуждаете всеки ден във всяка 3.5 унция. сервиране. Готвенето намалява леко съдържанието на витамин С, но приготвеното порция все още доставя повече от един ден витамин С, което спомага за укрепването на имунната ви система. Също така изгражда колаген, вещество, което отговаря за здрави стави и кожа.
Фолиева киселина
Свежите стъбла на броколи и флората допринасят около 17% от ДВ за фолиевата киселина на всеки 3,5 унции. сервиране. Поради тази причина зеленчукът прави добър избор за бременни жени, които се принуждават да ядат повече от витамин В-комплекс. Получаването на достатъчно фолат помага за намаляване на риска от вродени дефекти.
Други хранителни вещества
Новите флорчета и стъбла от броколи допринасят повече от един ден за витамин К, хранителните вещества, които помагат за предотвратяване на прекомерната загуба на кръв от нараняване, след операция или по време на менструация. Всяка част от броколите доставя поне 5 процента от ДВ за няколко витамини от вида B, както и калций, желязо, калий, фосфор, магнезий и манган.
Варени броколи
В по-голямата си част, варени броколи са малко по-високи в хранителните вещества, отколкото равно количество прясно броколи. Разликата е отчасти на тенденцията на зеленчуците да "готвят надолу" и да допринесат повече броколи на порция. Витамин С остава изключение от това правило, защото се разсейва с готвенето. Докато както варените, така и пресните броколи са добри източници на няколко витамини и минерали, се наблюдава значително увеличение на витамините А и К, фолиевата киселина и фибрите при готвене на стъбла от броколи или флорети - особено във флората, които имат повече витамин А от стъблата. От друга страна, повече витамин С остава в пресни флора или стъбла, отколкото в варени броколи. Замразените броколи, особено флората, са с високо съдържание на витамин А, но имат повече натрий и понижени количества витамин С, желязо и някои витамини от вида B.
