Сухите чушки чушки може да продължи месеци, без да губят пикантния си ритник. Всички членове на рода Capsicum запазват своя богат червен нюанс и отличителния си вкус, когато са изсушени, но някои сортове придобиват по-голяма сложност на вкуса след изсушаване. Сушенето също така подобрява гъвкавостта на лют червен пипер; можете да ги използвате в изсушена форма или да ги рехидратирате така, че да отговарят на вашата рецепта.
Видове Чили
В зависимост от сорта, който избирате, сушените люти чушки варират от мека до диво пикантна. Капсаицинът, химичното вещество, което отговаря за топлината на пипер, варира от видовете до видовете. Ancho чили чушки са големи и леки; те са сухата версия на мекото poblano чили. Калифорнийските люти чушки идват от изсушени чушки от Анахайм и също са леки. В най-горещия край на спектъра се изсушават лют червен пипер, chiles de arbol и тайландски лют червен пипер. Въпреки че има изключения, общо правило е, че по-малките люти чушки имат повече топлина за тях, отколкото по-големите. Носете ръкавици, когато работите с изключително горещи люти чушки, за да избегнете кожно дразнене.
Препичане
Тостването на сухи червени чушки, преди да готвите с тях, придава по-богат вкус. Тази допълнителна стъпка отнема няколко секунди, но води до по-добри резултати за рехидратиране или прах. Направете изрязване от стеблото на сухия пипер до заострения край, след това го отворете, за да се изложи вътрешността му. След като извадите семената си, поставете отворената пипер в чиста, гореща тенджера за няколко секунди от всяка страна, докато тя започне да освобождава аромата си. Ако работите с много малки люти чушки, можете да пропуснете да ги препечатате, ако искате да ги укротите малко. Премахнете върховете им близо до стъблото и разклатете семената, след което ги добавете директно към накисващата вода, за да ги рехидратирате.
рехидратиране
Ако планирате да използвате чушките цели, нарязани на кубчета или на парчета, първо трябва да ги рехидратирате. Добавете цели препечени люти чушки в купа с топла вода и ги оставете да се накиснат, докато станат гъвкави, около 10 до 15 минути. Правилно рехидратираният лют чушки трябва да е гъвкав и леко кожен на пипане. Нарежете го така, както бихте направили пресен пипер чили. Малките чушки могат да отидат в едно цяло.
Шлайфане
Ако предпочитате да използвате лютките си в изсушена форма, вместо да ги рехидратирате, можете да ги смилате след препечатането, за да направите свой собствен подправки на прах. Поставете засадените лют червен пипер в автоматичен шлифовъчен инструмент или хаван и пестик. Обработвайте ги, докато не достигнат желаната чистота. Когато използвате автоматична машина за кафе или подправка с горещо лют червен пипер, оставете прахта да се утаи за минута или две, преди да повдигнете капака, за да избегнете появата на прах в очите.
