Стикът с топка е по-лесен за портфейла и фигурата ви от други видове пържоли, но може да ви липсва нежността на по-добро качество на рязането на пържола. Стикчето с топка е известно и като пържола от вида филе, но не трябва да се бърка с пържола пържола, която е много по-нежна. Върхът на топката се отрязва от горната част на бедрената кост. Той е много постно и вкусва по-добре, когато се топе с марината за една нощ.
Етап 1
Маринирайте за една нощ топка на върха, за да омекнат месото. Можете да използвате премаден марината или да съчетаете оцет с еднакви части, масло и сос Worcestershire, за да създадете проста марината. Поставете пържола и марината в затваряща се пластмасова хладилна чанта. Трябва да има достатъчно течност, за да покрие напълно пържола. Хладилна за една нощ.
Стъпка 2
Свалете пържола от хладилника един час преди готвенето, за да позволите на месото да се върне на стайна температура.
Стъпка 3
Загрейте силен тиган на средна температура за четири минути.
Стъпка 4
Извадете пържола от фризера и изсушете с хартиена кърпа.
Стъпка 5
Оставете двете страни на пържола със сол и черен пипер.
Стъпка 6
Свийте пържола в тигана с капак отгоре. Завъртете пържола само веднъж, за да има време да се развие карамелизирано кафяво покритие. Свийте пържола според предпочитанията си. За 1-инчов пържола, приготвен рядко, запържете от всяка страна за четири минути. Средно редки пържоли са готови за пет минути; средният пържола е готов на шест-минутната марка.
Стъпка 7
Извадете пържола от тигана и обвийте калайното фолио. Оставя се пържола да почива в продължение на пет минути, за да продължи да развива своя вкус.
Нещата, от които се нуждаете
- марината
- Хартиени кърпи
- Алуминиево фолио
- Тежък тиган с капак
- Сол
- Пипер
Предупреждения
- Прекаленото приготвяне на пържола може да стане трудно.
