Crisco е популярен продукт за растителна скъсяване, използван като заместител на маслото или свинската мас в рецепти за печене. През последните години зеленчукови маргарини и съкращения са подложени на проверка за приноса им на транс-мазнини, мазнина, за която сега се установява, че засяга холестерола в кръвта по-сериозно от естествено срещащите се наситени мазнини. Crisco сега твърди, че осигурява 0 грама транс мазнини на порция.
история
Проктър и Гембъл представиха Crisco растителна мазнина през 1911 г. и се продаваха като икономически заместител на животинските мазнини и маслото. Това е първият продукт на хидрогениран растителен нефт, който се продава на пазара, той е стабилен при съхранение през цялата година и ще остане твърд при стайна температура. Той също имаше по-висока точка на пушене от маслото и можеше да се нагрее до по-висока температура без изгаряне. Поради своята стабилност и относително ниска цена, хидрогенираните растителни масла се използват широко в търговските продукти, се казва в клиниката на Майо.
хидрогениране
Хидрогенирането е процес, който включва промяна на течно масло в твърда мазнина. Това се постига чрез принуждаване на водородния газ върху растително масло, докато се нагрява. Той се комбинира с катализатор на никел, който помага за смесването на водорода и маслото. Колкото повече водород се притиска към маслото, толкова повече се хидрогенира. Напълно хидрогенирано масло, Cargill states, е много твърдо и трудно използваемо. Частично хидрогенираното масло е по-меко и по-лесно за битови нужди.
Транс мазнини
Частично хидрогенираните мазнини позволяват създаването на транс-мазнини. Това е така, защото процесът променя химическата структура на мазнината, превръщайки я от "цис" във форма "транс". Американската асоциация на сърцето обяснява, че транс-мазнините повишават нивата на LDL холестерола, като понижават нивата на HDL холестерола. Поради ролята си в повишаването на "лошия" холестерол, докато намалява "добрия" холестерол, транс-мазнините се свързват с развиващите се сърдечни заболявания и диабет тип 2. Тя също е свързана с по-висок риск от инсулт.
Сигурно ниво на транс мазнини
Американската асоциация по сърдечно-съдови заболявания препоръчва да не се консумират повече от 1% от общите ви калории под формата на транс-мазнини. За хората, които следват диета с 2000 калории, това означава не повече от 20 калории или 2 грама транс мазнини. Тези числа включват естествено срещащите се мазнини от млекопроизводство, говеждо и агнешко месо, за да се избегнат търговските преработени транс-мазнини, състоянията на AHA. Клиника "Майо" добавя, че трябва внимателно да прочетете панелите с факти за хранителните съставки и съставките на обработените храни, защото федералните закони позволяват на производителите да отчитат 0 грама транс-мазнини на порция, стига продуктът да осигурява по-малко от 0,5 грама на порция. Ако консумирате повече от една порция, може да ядете повече от 0,5 грама транс мазнини на едно заседание.
Нова Криско Формула
В отговор на откритията за транс-мазнините, много производители са променили своите продукти, за да осигурят по-малко транс-мазнини. Според Crisco, всички съкращаващи продукти имат 0 грама транс мазнини на порция. Изследването на съставките на мазнината от всички зеленчуци показва, че съдържа соево масло, напълно хидрогенирано палмово масло, частично хидрогенирани палмови и соеви масла и стабилизатори. Една порция скъсяване е 1 супена лъжица. Поради наличието на частично хидрогенирани палмови и соеви масла, транс-мазнините вероятно присъстват на порции, по-големи от 1 супена лъжица. Тридесет дузина рецепта за "бисквитки" обикновено съдържа 1 скъсяване на чашата, така че всяка бисквитка ще съдържа около половин супена лъжица. мазнина. Ако ядете повече от една "бисквитка", възможно е да консумирате най-малко 0,5 g транс-мазнини.
