Докато печени каламарски пръстени управляват менюто на предястия, калмарите предлагат метитер - макар и все още фино нарязан - входна алтернатива. Тези разфасовки от морски дарове предлагат богат и пикантен вкус на морски дарове, който блести дори и с най-простите подправки. Тиганът и грилът служат като най-добри методи за приготвяне на пържола от калемари, тъй като бързото, горещо изгаряне кара калмарината да не поема каучукова текстура.
Пилешки пържоли
За да готвите пържола calamari на печката, добавете няколко супени лъжици зехтин към силен тиган на средна температура. Оставете маслото да се нагорещи, но не и да се пуши. Запазете топлината на средно високо ниво и гответе всяка пържола за 45 секунди до 1 минута от всяка страна, в зависимост от дебелината на пържола. Тези компактни разфасовки се готвят много бързо; знаете, че са готови, когато са леко златисти отвън и бели от вътрешната страна с твърда, но не гумирана текстура.
На скара Каламари
Грилният каламари разчита на същия принцип, какъвто е и пасенето. Подобно на печката, първо подгответе грила си, за да постигнете постоянна средно висока температура. Почистете двете страни на пържола с няколко супени лъжици зехтин и грил за около една до две минути на всяка страна, в зависимост от дебелината на пържола. Завъртете веднъж, наполовина. Пържолите трябва да имат леко зачервено покритие. Точно както на печката, прозрачният център показва нелегано пържено калемари, докато каучуковата текстура показва пресован пържол.
Оставете си калмара
Независимо дали решите да готвите каламарите си на печката или скарата, малко предварителна подготовка минава дълъг път. Класически подправки, като морска сол, счукан чесън и черен пипер, работят добре, както и червените люспи за пеперуда. Обратно, подправките като босилек, магданоз и резене придават на месото по-хладен тон. Топла комбинация от лимонов сок, разтопено масло, каперси и незадължително тире от бяло вино добавят към ястия аромат, подобен на пикката, който е изпитан във времето, когато е изгласен или излят след готвене.
Още съвети
Ако предпочитате леко изпечен каламари, драгирайте пържола в подправено брашно, след което го накарайте бързо да потапяте в разбито яйце, преди да го добавите към тигана. Изперете я, докато хлябът придобие златист цвят. Ако готвите няколко стека, оставете готвените си пържоли да се затоплят на покрит плат. Сервирайте калмари пържоли веднага след готвене, тъй като студените пържоли са по-склонни да се превърнат в малко гумени. Гарнирайте с лимонови клинове, за да придадете на вашите каламари остър прах.
