Ако говеждо месо е това, което е за вечеря, не можете да отидете твърде далеч погрешно с една сочна, икономична пържола пържола или печено. Върхът на говеждото месо е постно нарязано говеждо месо от филето или от долната част на гърба на крава. Горната филе се различава от останалите части на филето, тъй като костта и някои от долните мускули са отстранени. Стеклите могат да се готвят във фурната или на печката или на скарата, докато печенията трябва да се приготвят само във фурната.
Тръпката на грила
Нищо не казва лятото като изпичане на скара и пържоли. За да скачате пържола пържола, подгрявайте скарата до 500 градуса по Фаренхайт. Сол и пипер на пържола и го поставете на гореща скара. След няколко минути, когато соковете балонче до върха на пържола, я обърнете с щипци и гответе, докато не направите. Вътрешната температура на месото трябва да достигне минимум 145 F за безопасност. Оставете месото да почива в продължение на три до пет минути, преди да сервирате.
Момиче бавно
Braising е метод на готвене, който съчетава малко пържене с малко бавно готвене. За да се хванете пържола пържола, загрейте маслото в тежък тиган до горещо, около 350 F. Поставете подправения пържола в тигана и изсипете от всички страни, докато просто изсъхне. Извадете месото и добавете зеленчуци. Кук, докато леко карамелизира и върне месото в тигана. Намалете топлината до 175 F, добавете малко течност, като например говеждо месо или доматен сок, и гответе бавно за около четири до шест часа. След изгаряне можете също да прехвърлите месото на бавна готварска печка и да готвите на слаб огън за същото време. Braising работи добре, ако харесвате месо, приготвено със средно до средно ниво.
Пътят на соте
Подобно на ухапването, задушаването на горната филета уплътнява соковете отвътре, като изгаря външността, след което позволява на топлината да проникне, докато месото достигне подходящото ниво на годност. За да овлажните, загрейте маслото в тиган до средно горещо. Добавете подправена пържола и гответе, докато соковете се издигнат на повърхността. Използвайки щипци, обърнете месото и гответе от другата страна, докато вътрешната температура достигне минимум 145 F.
Пепеляшка
За да приготвите нарязана нарязана пържола, изберете метод на суха топлина, като печене. Печенето позволява топлината на фурната да проникне в месото равномерно, като произвежда нежна, сочна печена храна с различна степен на годност. Интериорът ще бъде по-рядък, докато краищата ще бъдат по-приготвени.
За да изпечете печена пържола, подгрявайте фурната до 500 F. Подсушете печено и поставете мазнината нагоре върху телена скара върху тиган. Готвене за 15 минути, открито, за да позволи на топлината да запечата външната страна на месото. Намалете температурата до 275 F. и го пригответе, докато печенето достигне вътрешна температура от поне 145 F, което отнема около 30 минути на килограм.
